A - Human Necessities – 23 – B
Patent
A - Human Necessities
23
B
A23B 7/10 (2006.01) A01N 37/42 (2006.01) A23B 7/144 (2006.01) A23B 7/154 (2006.01)
Patent
CA 2174622
A novel process is described for controlling sprouting in tubers and improving their processing qualities using naturally occurring compounds. Tuber sprouting and/or malanization which occurs during processing, such as cooking or frying, may be controlled by exposure of the tubers to an effective amount of a jasmonate. Further, by varying the amount of jasmonate applied to the tubers, either sprout inhibition or improvement of processed color quality or both, may be preferentially selected.
Cette invention se rapporte à un nouveau procédé qui utilise des composés existant à l'état naturel pour empêcher que des tubercules ne germent et pour améliorer leurs qualités lors de leur transformation pour être consommées. La germination de tubercules et/ou la mélanisation qui apparaît lors de leur transformation, par exemple lorsqu'elles sont cuites ou frites, peuvent être limitées par exposition des tubercules à une quantité efficace d'un jasmonate. En outre, en faisant varier la quantité de jasmonate appliquée sur les tubercules, soit on les empêche de germer soit on améliore la qualité de leur coloration au moment où elles sont transformées soit encore les deux, au choix selon ce qui est préférable.
Glynn Martin T.
Lulai Edward C.
Orr Paul H.
Borden Ladner Gervais Llp
North Dakota State University
Secretary Of Agriculture (the)
LandOfFree
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