No-fat and low-fat food products with improved flavor

Details No-fat and low-fat food products with improved flavor No-fat and low-fat food products with improved flavor

A - Human Necessities

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L

A23L 1/307 (2006.01) A23C 11/00 (2006.01) A23C 13/12 (2006.01) A23C 19/028 (2006.01) A23C 19/076 (2006.01) A23C 19/082 (2006.01) A23C 19/09 (2006.01) A23C 19/093 (2006.01) A23L 1/187 (2006.01) A23L 1/24 (2006.01)

Patent

CA 2233545

The present invention is directed to producing reduced fat food products with improved flavor. The term "reduced fat food product" as used herein is meant to include both those food products which qualify for being labeled fat free (less than 0.5 grams of fat per serving) and those food products which qualify for being labeled low fat (less than 1.68 grams of fat per ounce). In the method of the invention, an initial reduced fat food product is provided. The initial reduced fat food product has a fat content below that required for a fat free food product or a low fat food product. The initial reduced fat food product is blended with a high fat emulsion counterpart of the reduced fat food product to provide a final reduced fat food product with improved flavor. The high fat emulsion counterpart is added to the initial reduced fat food product at levels such that the final reduced fat food product still qualifies to be labeled either a fat free food product or a low fat food product.

L'invention concerne la production de produits alimentaires à teneur réduite en matière grasse d'une flaveur améliorée. Le terme "produit alimentaire à teneur réduite en matière grasse" utilisé ici concerne les produits alimentaires présentant les qualités requises pour porter la mention sans matière grasse (moins de 0,5 grammes de matière grasse par portion), et les produits alimentaires présentant les qualités requises pour porter la mention faible teneur en matière grasse (moins de 1,68 grammes de matière grasse par once). Le procédé de l'invention permet d'obtenir un produit alimentaire initial à teneur réduite en matière grasse. Le produit alimentaire initial à teneur réduite en matière grasse présente une teneur en matière grasse inférieure à celle requise pour un produit alimentaire sans matière grasse ou un produit alimentaire à faible teneur en matière grasse. On mélange le produit alimentaire initial à teneur réduite en matière grasse avec un équivalent en émulsion à teneur élevée en matière grasse du produit alimentaire à teneur réduite en matière grasse afin d'obtenir un produit alimentaire final à teneur réduite en matière grasse d'une flaveur améliorée. On ajoute l'équivalent en émulsion à teneur élevée en matière grasse au produit alimentaire initial à teneur réduite en matière grasse à des niveaux tels que le produit alimentaire final à teneur réduite en matière grasse présente toujours les qualités requises d'un produit alimentaire portant la mention soit sans matière grasse soit à faible teneur en matière grasse.

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