A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/105 (2006.01) A23C 9/13 (2006.01) A23C 9/154 (2006.01) A23C 11/10 (2006.01) A23G 9/32 (2006.01) A23G 9/52 (2006.01) A23L 1/09 (2006.01) A23L 1/308 (2006.01) A23L 2/38 (2006.01)
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CA 2438681
Efficient, selective, and economical methods for producing non-dairy, ready-to- use milk substitute cereal dispersions having intact .beta.-glucans, proteins, and natural sugars, while retaining the aroma and flavor of natural cereal. The methods include treating a cereal substrate suspension with an enzyme preparation that comprises at least one hydrolase having the ability to hydrolyse .alpha.-glycosidic bonds and having no glucanase and proteinase effect. The hydrolase may be selected from the group consisting of .beta.- amylase, .alpha.-amylase, amyloglucosidase and pullulanase, with the proviso that when the enzyme preparation comprises .alpha.-amylase or .beta.-amylase, there is always a mixture of at least one other of the .alpha.-glycosidic hydrolases. When .beta.-amylase and .alpha.-amylase are selected, they are used as a mixture, i.e., introduced simultaneously, to provide for accelerated enzymatic hydrolysis and for reduced amounts of the enzymes than otherwise needed if the enzymes were used separately. In addition to the above- identified hydrolases, the enzyme preparations of the present invention may further comprise an isomerase, such as glucose isomerase.
L'invention concerne des procédés efficaces, sélectifs et économiques de production de dispersions de céréales succédanées de lait, prêtes à l'emploi et non laitières, comportant des .beta.-glucans, des protéines et des sucres naturels intacts, qui conservent l'arôme et le goût des céréales naturelles. Ces procédés consistent à traiter une suspension de substrat de céréales au moyen d'une préparation d'enzymes qui comprend au moins une hydrolase présentant la propriété d'hydrolyser des liaisons .alpha.-glycosidiques et ne présentant pas d'effet de glucanase et de protéinase. Cette hydrolase peut être choisie dans le groupe constitué par .beta.-amylase, .alpha.-amylase, amyloglucosidase et pullulanase, à condition que, lorsque la préparation d'enzymes contient une .alpha.-amylase ou .beta.-amylase, il y ait toujours un mélange d'au moins une des autres hydrolases .alpha.-glycosidiques. Lorsque .beta.-amylase et .alpha.-amylase sont choisies, elles sont utilisées comme mélange, c'est-à-dire qu'elles sont introduites simultanément, de sorte à permettre une hydrolyse enzymatique accélérée et des quantités réduites d'enzymes par rapport aux quantités qui seraient nécessaires si les enzymes étaient utilisées séparément. En plus des hydrolases identifiées ci-dessus, les préparations d'enzymes selon la présente invention peuvent également comporter une isomérase, telle qu'une isomérase de glucose.
Blake Cassels & Graydon Llp
Cereal Base Ceba Ab
Oatly Ab
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1473381