A - Human Necessities – 23 – D
Patent
A - Human Necessities
23
D
A23D 9/007 (2006.01) A23D 9/013 (2006.01) A23L 1/217 (2006.01) A23L 1/308 (2006.01) C07H 13/06 (2006.01)
Patent
CA 2146002
Nondigestible fat compositions useful as a replacement for triglyceride fats or oils in foods are disclosed. These compositions have relatively flat Solid Fat Content (SFC) profile slopes between typical room and body temperatures. The nondigestible fat compositions comprise a liquid nondigestible oil and nondigestible particles of solid polyol polyester material dispersed in the oil in an amount sufficient to control passive oil loss. The ester groups of the solid polyol polyester material comprise: (i) at least about 15 % ester groups formed from C20-C26 long chain saturated fatty acid radicals, and (ii) ester groups formed from fatty or other organic acid radicals which are dissimilar said long chain saturated fatty acid radicals. The molar ratio of said dissimilar acid radicals to said long chain saturated fatty acid radicals ranges from about 0.1:7.9 to about 3:5. Moreover, the dissimilar acid radicals cannot consist solely of C2-C12 short chain saturated fatty acid radicals, C20 or higher long chain unsaturated fatty acid radicals, or a combination of said short chain saturated and said long chain unsaturated fatty acid radicals. Edible fat-containing products containing these nondigestible fat compositions can be less waxy tasting due to the lower level of solids required for passive oil loss control.
L'invention concerne des compositions lipidiques non digestibles efficaces pour remplacer les triglycérides ou les huiles dans des produits alimentaires. Ces compositions présentent des pentes de profil relativement plat de teneur en graisses solides (SFC) entre des températures ambiantes et corporelles typiques. Ces compositions lipidiques non digestibles comprennent une huile liquide non digestible et des particules non digestibles d'une matière de polyester de polyol dispersées dans l'huile en quantité suffisante pour contrôler les pertes huileuses anales. Les groupes esters du polyester de polyol solide comprennent: (i) au moins environ 15 % de groupes esters constitués de radicaux d'acides gras saturés à longue chaîne C20-C26 et (ii) des groupes esters constitués à partir de radicaux d'acides gras ou d'autres acides organiques différents desdits radicaux d'acides gras saturés à longue chaîne. Le rapport molaire desdits radicaux acides différents par rapport aux radicaux d'acides gras saturés à longue chaîne se situe dans une plage de 0,1:7,9 à 3:5 environ. De plus, les radicaux acides différents ne peuvent pas être constitués seulement par des radicaux d'acides gras saturés à chaîne courte C2-C12, par des radicaux d'acides gras insaturés à longue chaîne C20 ou supérieur ou par une combinaison desdits radicaux d'acides gras saturés à chaîne courte ou insaturés à chaîne longue. Des produits comestibles contenant des graisses, ainsi que ces compositions lipidiques non digestibles sont moins susceptibles de présenter un goût de paraffine étant donné le niveau inférieur de solides nécessaires au contrôle des pertes huileuses anales.
Corrigan Patrick Joseph
Howie John Keeney
Lin Peter Yau Tak
Sim & Mcburney
The Procter & Gamble Company
LandOfFree
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