A - Human Necessities – 23 – D
Patent
A - Human Necessities
23
D
A23D 9/007 (2006.01) A23D 9/013 (2006.01) A23L 1/217 (2006.01) A23L 1/308 (2006.01)
Patent
CA 2145992
Nondigestible fat compositions useful as a replacement for triglyceride fats or oils in foods are disclosed. The compositions have relatively flat Solid Fat Content (SFC) profile slopes between typical room and body temperatures. The nondigestible fat compositions comprise a liquid nondigestible oil and nondigestible solid polyglycerol ester particles dispersed in the oil in an amount sufficient to control passive oil loss. The ester groups of the solid polyglycerol ester particles comprise long chain (C16-C24) fatty acid radicals, with at least about 40 % of the long chain fatty acid radicals being saturated and having at least 18 carbon atoms. Edible fat-containing products containing these nondigestible fat compositions can be less waxy tasting due to the lower level of solids required for passive oil loss control.
L'invention concerne des compositions lipidiques non digestibles efficaces pour remplacer les triglycérides ou les huiles dans les produits alimentaires. Ces compositions présentent des pentes de profil relativement plat de teneur en graisses solides entre des températures ambiantes et corporelles typiques. Les compositions lipidiques non digestibles comprennent une huile liquide non digestible et des particules solides et non digestibles d'ester de polyglycérol dispersées dans l'huile en quantité suffisante pour contrôler les pertes huileuses anales. Les groupes esters des particules solides d'ester de polyglycérol comprennent des radicaux d'acides gras à longue chaîne (C16-C24), au moins environ 40 % des radicaux d'acides gras à longue chaîne étant saturés et possédant au moins 18 atomes de carbone. Des produits comestibles contenant des graisses, ainsi que ces compositions lipidiques non digestibles sont moins susceptibles de présenter un goût de paraffine étant donné le niveau inférieur de solides nécessaires au contrôle des pertes huileuses anales.
Sim & Mcburney
The Procter & Gamble Company
LandOfFree
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