A - Human Necessities – 23 – D
Patent
A - Human Necessities
23
D
A23D 9/007 (2006.01) A23D 9/013 (2006.01) A23L 1/217 (2006.01) A23L 1/308 (2006.01)
Patent
CA 2145994
Nondigestible fat compositions useful as replacements for triglyceride fats or oils in foods are disclosed. These compositions have relatively flat Solid Fat Content (SFC) profile slopes between typical room temperature and body temperature. The nondigestible fat compositions comprise a liquid nondigestible oil and nondigestible solid polyol polyester particles dispersed in the oil in an amount sufficient to control passive oil loss. The solid polyol polyester particles of the composition herein comprise from about 1 % to 100 % polyol polyester polymer and from 0 % to about 99 % polyol polyester monomer. The polyol polyester material which forms these solid particles must contain a relatively high proportion of long chain saturated fatty acid ester groups. Edible fat-containing products comprising these nondigestible fats can be less waxy tasting due to the lower level of solids required for passive oil loss control.
On décrit des compositions de graisses non digestibles utiles pour remplacer des graisses ou huiles contenant des triglycérides dans des produits alimentaires. Ces compositions présentent des courbes de teneur en matières grasses solides (MGS) relativement plates entre les températures ambiante et corporelle habituelles. Ces compositions de graisses non digestibles comprennent une huile liquide non digestible et des particules solides de polyester de polyol dispersées dans cette huile en quantité suffisante pour s'opposer aux pertes en huiles passives. Ces particules solides de polyester de polyol comprennent de 1 à 100 % environ d'un polymère de polyester de polyol et de 0 à 99 % environ d'un monomère de polyester de polyol. Le polyester de polyol qui forme ces particules solides doit contenir une proportion relativement élevée de groupes d'esters d'acides gras saturés à longue chaîne. Des produits comestibles contenant des matières grasses, s'ils comprennent ces graisses non digestibles, peuvent présenter une saveur moins cireuse grâce au niveau réduit des solides qui sont nécessaires pour s'opposer au pertes en huiles passives.
Corrigan Patrick Joseph
Howie John Keeney
Sim & Mcburney
The Procter & Gamble Company
LandOfFree
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