A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/187 (2006.01) A23C 21/06 (2006.01) A23J 1/20 (2006.01)
Patent
CA 2607720
A method of making an aseptic liquid or semi-solid food product comprising at least 2% whey wherein said method comprises mixing protein with water, heating same without pressure to effect denaturation, homogenizing same in two steps, cooling, adding flavor, heating to aseptic condition, and homogenizing a third time.
L'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit alimentaire aseptique liquide ou semi-solide comprenant au moins 2 % de petit-lait. Ledit procédé consiste à : a) mélanger la protéine avec de l'eau à une température ne dénaturant pas les protéines, et former une dispersion liquide homogène, au moins 2 % de ladite protéine étant une protéine de petit-lait ; b) chauffer la dispersion de l'étape a) sans pression, pour la porter à une température qui dénature lesdites protéines et maintenir ladite température de manière que la dénaturation soit assurée ; c) pomper le mélange dénaturé de b) d'abord dans un homogénéiseur à une pression d'environ 1200-1500 psi et ensuite dans un homogénéiseur à une pression d'environ 300-500 psi, de manière que ledit mélange soit homogénéisé, d) refroidir le mélange homogénéisé de c) et former un mélange uniforme ou homogène ; e) ajouter un ou plusieurs arômes audit mélange ; f) porter le mélange de e) à une température d'environ 130 °C à environ 150 °C pendant une période suffisamment longue pour transformer le mélange en produit alimentaire aseptique liquide ou semi-solide, et g) exposer le produit de f) à environ 300 à environ 500 psi de manière à homogénéiser ledit produit alimentaire aseptique liquide ou semi-solide, la quantité de protéine de petit-lait étant d'au moins 2 % du produit alimentaire aseptique liquide ou semi-solide. Un phosphate avec ou sans eau est ensuite ajouté au mélange.
Asinom Research Inc.
Robic
LandOfFree
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