Nutritional mineral fortification of milk

Details Nutritional mineral fortification of milk Nutritional mineral fortification of milk

A - Human Necessities

23

C

A23C 9/152 (2006.01) A23C 9/20 (2006.01) A23G 9/32 (2006.01)

Patent

CA 2402833

A calcium and/or nutritional mineral fortified milk or milk powder product utilises pyrophosphates or orthophosphates in combination with maintenance of pH within the range of 6.5 to 7.5 to render the milk heat stable. Additional calcium and/or nutritional mineral is added in soluble form either before or after the phosphate addition. The preferred orthophosphates are one or more of monosodium dihydrogen orthophosphate, disodium hydrogen orthophosphate, trisodium orthophosphate, monopotassium dihydrogen orthophosphate, dipotassium hydrogen orthophosphate and tri potassium orthophosphate. Addition of an alkaline agent to adjust the pH is not needed if an appropriate mix of orthophosphates is used. The milk products or milk products recombined from milk powders are heat stable and do not have the problems of translucency, gritty mouth feel or sedimentation which can be associated with other stabilised fortified milks.

L'invention concerne du lait ou un produit laitier en poudre enrichi en calcium et/ou en minéraux nutritionnels, qui utilise des pyrophosphates ou des orthophosphates conjointement au maintien du pH entre 6,5 et 7,5 pour obtenir une thermostabilité. Du calcium ou des minéraux nutritionnels sont ajoutés sous forme soluble soit avant soit après l'addition d'orthophosphates. Les orthophosphates préférés sont l'orthophosphate de dihydrogène monosodique, l'orthophosphate d'hydrogène disodique, l'orthophosphate trisodique, l'orthophosphate de dihydrogène et de monopotassium, l'orthophosphate d'hydrogène et de dipotassium et l'orthophosphate de tripotassium. L'addition d'un agent alcalin pour ajuster le pH n'est pas nécessaire si un mélange approprié d'orthophosphates est utilisé. Les produits laitiers ou les produits laitiers remcombinés à partir de poudres lactées sont thermostables et ne présentent pas de problèmes de translucidité, de sensation granuleuse ou de sédimentation que l'on peut rencontrer dans d'autres laits enrichis stabilisés.

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