Oil enrobed par-fried potato strips

Details Oil enrobed par-fried potato strips Oil enrobed par-fried potato strips

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/217 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01)

Patent

CA 2251900

Disclosed are oil enrobed par-fried potato strips suitable for oven finishing comprising: (a) par-fried potato strips having from about 34 % to about 58 % bulk moisture; and (b) from about 8 % to about 30 % fat. The par-fried potato strips have a substantially uniform surface coating of oil or fat. The surface coating comprises from about 2 % to about 15 % by weight of said par-fried potato strips. When oven finished, the oil enrobed par-fried potato strips have substantially the same taste, quality and characteristics as French fries that have been deep fried.

Cette invention concerne des bâtonnets de pommes de terre semi-frits, enrobés d'huile, qui tolèrent une cuisson de finition au four. Ces bâtonnets de pommes de terre possèdent (a) une teneur en eau globale comprise entre 34 % environ et 58 % environ et (b) une teneur en matière grasse comprise entre 8 % environ et 30 % environ. Ils possèdent un enrobage de surface sensiblement uniforme constitué d'huile ou de matière grasse. Ledit enrobage de surface représente entre 2 % environ et 15 % environ en poids des bâtonnets de pommes de terre semi-frits. Lorsqu'ils sont soumis à une cuisson de finition au four, ces bâtonnets de pommes de terre semi-frits enrobés d'huile ont sensiblement le même goût, la même qualité et les mêmes caractéristiques que les pommes de terre frites qui ont été cuites en grande friture.

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