A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 2/58 (2006.01) A23L 1/275 (2006.01) A23L 2/62 (2006.01)
Patent
CA 2299281
Oil-in-water dispersions of .beta.-carotene and other carotenoids that are stable against oxidation, even in the presence of polyphosphates, especially sodium hexametaphosphate. These oil-in-water dispersions are typically prepared by contacting a water-dispersible beadlet comprising at least about 5 % colloidal carotenoid with the water phase to form droplets of the carotenoid that are in intimate contact with sufficient oil phase such that the carotenoid is stable against oxidation, even in the absence of an effective antioxidant such as ascorbic acid. The oil-in-water carotenoid dispersions of the present invention are especially useful in dilute juice beverages for providing vitamin A fortification and color, as well as other oil/water food and beverage products where vitamin A fortification and/or color are desired.
Cette invention se rapporte à des dispersions huile dans eau de $.beta.-carotène et d'autres caroténoïdes qui sont stables à l'oxydation, même en présence de polyphosphates, notamment l'hexamétaphosphate de sodium. On prépare généralement ces dispersions huile dans eau en mettant des granules dispersables dans l'eau renfermant au moins 5 % environ de caroténoïde colloïdal en contact avec la phase aqueuse, pour former de gouttelettes de ce caroténoïde qui sont en contact étroit avec suffisamment de phase huileuse pour que le caroténoïde soit stable à l'oxydation, même en l'absence d'un antioxydant efficace tel que l'acide ascorbique. Ces dispersions de caroténoïdes huile dans eau sont particulièrement utiles dans des boissons à base de jus dilués pour obtenir un enrichissement à la vitamine A et un effet coloré, ainsi que dans d'autres produits alimentaires et boissons à base d'huile/eau où un enrichissement à la vitamine A et/ou un effet coloré sont recherchés.
Cox Donald Joseph
Kearney Donald Raymond
Kirksey Sanford Theodore Jr.
Taylor Matthew Joel
Beverages Holdings Llc
Dimock Stratton Llp
The Procter & Gamble Company
LandOfFree
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