A - Human Necessities – 23 – D
Patent
A - Human Necessities
23
D
A23D 7/02 (2006.01) A23D 7/00 (2006.01) A23G 3/00 (2006.01) A23G 3/34 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/035 (2006.01) A23L 1/19 (2006.01) A23P 1/16 (2006.01)
Patent
CA 2183227
A whippable food product suitable for preparing a stable whipped confection, comprising an oil-in-water emulsion of (1) a triglyceride fat component wherein at least about 50 % or more of the fatty acids thereof are of C14 length or less, (2) water, (3) emulsifier component in an amount that is sufficient to stabilize said product emulsion, and optionally, (4) a protein component that facilitates preparation of or stabilization of said product or said confection, and optionally, (5) one or more additional substances, provided that said triglyceride fat component has a profile of solid fat index of about 70 at 50 °F, about 40 to 75 at 80 °F, and less than about 20 at 100°F, wherein said product is characterized by providing a whipping overrun of between about 300 and about 500 % that can be achieved between about 45°F and 50°F in less than about 4 minutes. Additionally, there is provided a method of providing a whippable food product having consumer acceptable organoleptic properties that contains a triglyeride fat component, and an emulsifier component, wherein said fat (component has a relatively high melting point characterized by a profile of solid fat index of about 70 at 50°F about 40 to 75 at 80°F, less than about 20 at 100 °F, said method comprising the step of selecting for inclusion into said product an emulsifier component that increases substantially the whipping overrun of said product thereof minimizing the amount of said triglyceride component present in a volume of said product.
Un produit alimentaire fouettable convenant à la préparation d'un produit élaboré stable fouetté se compose d'une émulsion huile dans l'eau dont les composants sont: (1) un triglycéride gras comportant au moins 50 % d'acides gras de longueur C14 maximale; (2) l'eau; (3) une quantité suffisante d'émulsifiant permettant de stabiliser ladite émulsion de produits alimentaires; éventuellement (4) une protéine servant d'agent de fabrication ou de stabilisation dudit produit ou dudit produit élaboré; et éventuellement (5) un ou plusieurs additifs lorsque le profil dudit composant triglycéride gras fait apparaître un indice de matières grasses solides d'environ 70 à 50 ~F, d'environ 40 à 75 à 80 ~F et inférieur à environ 20 à 100 ~F. Ledit produit est alors caractérisé par une capacité de prise de volume au fouettage d'environ 300 % à environ 500 % pour un temps d'élaboration inférieur à 4 minutes à une température se situant entre environ 45 ~F et 50 ~F. L'invention concerne en outre un procédé permettant d'obtenir un produit alimentaire fouettable aux propriétés organoleptiques agréables au consommateur, lequel produit se compose d'un triglycéride gras et d'un émulsifiant. Le point de fusion relativement élevé dudit composant gras est caractérisé par un indice de matières grasses solides d'environ 70 à 50 ~F, d'environ 40 à 75 à 80 ~F et inférieur à environ 20 à 100 ~F. Le procédé correspondant consiste à sélectionner un émulsifiant destiné à l'inclusion audit produit, l'émulsifiant accroissant substantiellement la prise de volume au fouettage dudit produit, réduisant au minimum par là-même la quantité dudit composant triglycéride présent pour un même volume dudit produit.
Lynch Robert J.
O'mahony John Sean
Rich Products Corporation
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-2064291