Oven finishing system for food products

Details Oven finishing system for food products Oven finishing system for food products

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/217 (2006.01) A23L 1/01 (2006.01) A47J 37/04 (2006.01) A47J 37/12 (2006.01)

Patent

CA 2321743

A process for finishing a food product is provided wherein the food product preferably comprises chicken, fish, potato strips, vegetables, pies, or the like. This process includes several steps. Actuating an electronic controller (20) in order to automatically initiate the steps of this process is preferably the first step. Other steps include dispensing a predetermined quantity of food product onto a conveyor (16) and conveying the food product in a continuous manner through the remaining steps of this process. The next step can be heating the food product in a hot air impingement oven (15) until the food product is cooked. The remaining steps include controlling the temperature and viscosity of a liquid and applying the liquid onto the food product after the food product has been cooked. Preferably the liquid is a vegetable oil or a flavored liquid that is applied onto the food product in an atomized spray (60). Another step is placing an amount of flowable solids onto the food product. Preferably these flowable solids are granular seasonings, and most preferably, a granular dispensing apparatus (80) is used to place the flowable solids onto the food product.

Cette invention a trait à un procédé de finition de denrée alimentaire, celle-ci consistant, de préférence, en du poulet, du poisson, des languettes de pomme de terre, des légumes, des pâtés en croûte ou analogue. Le procédé comporte plusieurs opérations, la première étant, de préférence, la mise en marche d'une unité de commande électronique (20) destinée à lancer automatiquement le processus. Parmi les autres opérations, figure la mise en place d'une quantité prédéterminée de denrées alimentaires sur un transporteur (16) et leur transfert par celui-ci en continu vers les postes de travail où s'effectuent les autres opérations. L'opération suivante consiste à chauffer la denrée alimentaire dans un four (15) à cuisson par air chaud et ce, jusqu'à cuisson de la denrée. Au nombre des opérations restant à accomplir, figure le contrôle de la température et de la viscosité d'un liquide appliqué par la suite sur la denrée après cuisson de celle-ci. Ce liquide est, de préférence, une huile végétale ou un liquide aromatisé vaporisé (60) sur la denrée alimentaire. Une autre opération consiste à déposer sur la denrée une certaine quantité de matières solides fluidifiables. Ces matières sont, de préférence, des substances d'assaisonnement sous forme de granulés. Mieux encore, on utilise un dispositif de distribution d'assaisonnement en granulés (80) pour déposer lesdites matières solides fluidifiables sur la denrée alimentaire.

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