A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/00 (2006.01)
Patent
CA 2567482
Improved parfried and frozen French fry potao strips and a related production process are provided, wherein the French fry strips exhibit a relatively high solids content and a correspondingly low moisture content in the parfried frozen state. Elongated cut French fry strips are initially blanched and then subjected to an extended dry step for removing moisture therefrom. Following the dry step, the potato strips are partially rehydrated by contacting the external surfaces thereof with a moisture-laden agent such as a batter coating, followed by a single parfry step and prompt freezing. The parfried frozen potato strips exhibit a high solids content on the order of about 33- 42%. These high solids strips can be finish prepared by finish frying, or by alternative methods such as heating in a convection oven, with the finish prepared potato strips exhibiting a desirable set of taste, texture and color attributes.
La présente invention se rapporte à des lamelles de pommes de terre frites congelées et préfrites améliorées, et à un procédé de production associé, lesdites frites présentant une teneur en extrait sec relativement élevée et, par conséquent, une faible teneur en humidité à l'état préfrit congelé. Le procédé selon l'invention consiste tout d'abord à blanchir les lamelles frites allongées, puis à les soumettre à une longue étape de séchage afin d'en éliminer l'humidité ; à les réhydrater ensuite partiellement en mettant leur surface externe en contact avec un agent chargé d'humidité tel qu'un revêtement de pâte, puis à procéder à une étape unique de préfriture et de congélation rapide. Les lamelles de pommes de terre congelées préfrites présentent une teneur en extrait sec élevée, comprise entre 33 et 42 %. La préparation desdites lamelles à haute teneur en extrait sec peut être finalisée par une friture de finition ou par d'autres procédés tels que le chauffage dans un four à convection, lesdites lamelles de pommes de terre finalisées présentant un ensemble désirable de caractéristiques gustatives, de texture et de couleur.
Hamann Michael L.
O'bannon Stephen L.
Gowling Lafleur Henderson Llp
J.r. Simplot Company
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1440186