C - Chemistry – Metallurgy – 12 – H
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
H
C12H 1/18 (2006.01) C12C 7/04 (2006.01) C12C 7/26 (2006.01) C12C 11/07 (2006.01)
Patent
CA 2202916
This invention relates to a method for pasteurisation and fermentation in the production of an alcoholic beverage. The method involves taking a fermentable soluble extract from a processed fermentable mash, mixing it in a mixing zone with a fermented fermentable extract containing an alcohol content of at least 4% alcohol by volume together with other products formed during fermentation, processing this mixture by heating the mixture to a temperature no greater than 71 °C (160°F), holding the mixture at that temperature for 10 to 20 minutes and then cooling the mixture to a fermentation temperature, before fermenting the mixture according to known fermentation processes. In order to produce a continuous flow process and better control the specific gravity of the unfermented fermentable extract, the liquid extract from the fermentable mash may be converted to a soluble powder product which can then be provided in a continuous flow of powder product for dissolving with a continuous flow of water to produce a continuous flow of fermentable soluable extract for mixing with a continuous flow of fermented fermentable extract taken from an outlet of a continuous fermenting plant, the mixture being processed as above before entering the continuous fermenting plant for fermentation to produce an alcoholic beverage.
Procédé de pasteurisation et de fermentation trouvant application dans la production d'une boisson alcoolisée. Ce procédé consiste à extraire un extrait soluble fermentescible d'une maische de brasserie, à le mélanger dans une zone de mélange avec un extrait fermenté renfermant de l'alcool à raison d'au moins 4 % en volume, ainsi que d'autres produits formés au cours de la fermentation, à traiter ce mélange par chauffage jusqu'à une température d'au moins 51 DEG C (124 DEG F), à maintenir le mélange à cette température pendant dix à vingt minutes, puis à refroidir le mélange jusqu'à une température d'au moins 10 DEG C (50 DEG F), et à réaliser la fermentation du mélange selon des processus de fermentation connus. Dans le but d'obtenir un processus à débit continu et une meilleure régulation de la densité de l'extrait fermentescible non fermenté, on peut transformer l'extrait liquide de maische en un produit pulvérulent soluble à partir duquel on peut ensuite former un débit continu de produit pulvérulent afin de le dissoudre dans un débit continu d'eau et d'obtenir un débit continu d'extrait soluble fermentescible destiné à se mélanger au débit continu d'extrait fermentescible fermenté prélevé à la sortie d'une installation de fermentation continue. On traite le mélange de la façon précitée avant de l'introduire dans l'installation de fermentation continue, où on le fait subir une fermentation afin de produire la boisson alcoolisée.
Morton Coutts Limited
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1570718