A - Human Necessities – 23 – B
Patent
A - Human Necessities
23
B
A23B 4/01 (2006.01) A23B 4/005 (2006.01) A23B 4/06 (2006.01) A23L 1/325 (2006.01) A23L 3/005 (2006.01)
Patent
CA 2409233
Pasteurized or frozen fish foods having qualities resembling to fresh ones. Pasteurized fish foods sustaining the shape, taste and texture of fresh ones; frozen products thereof; and prepared foods with the use of the same. Compared with foods products obtained by boiling at the same temperature, these foods are characterized by having a low degree of external protein denaturation, having a comparable or higher degree of internal protein denaturation, and/or showing a clear drip having a low cloudiness in the subsequent freezing- thawing step, and/or suffering from little decrease in the yield, little change in appearance, a low bacterial count and little loss of taste components in the subsequent freezing-thawing step. The above-described foods can be obtained by electrically heating, preferably electrically heating a fish food by using an aqueous solution as a medium, still preferably electrically heating a fish food to a temperature of from 60 to 90~C and electrically heating the aqueous solution to a temperature lower by 0 to 25~C than the temperature of the fish food.
L'invention concerne des aliments à base de poisson pasteurisés ou congelés présentant des qualités ressemblant à des aliments frais. L'invention concerne: des aliments à base de poisson pasteurisés présentant la forme, le goût et la texture d'aliments frais; des produits congelés obtenus à partir de ceux-ci; et des aliments préparés avec lesdits produits. Si l'on compare avec des produits alimentaires que l'on obtient en faisant bouillir les aliments à la même température, ces aliments se caractérisent par le fait qu'ils présentent une faible dénaturation externe des protéines, une dénaturation interne des protéines comparable ou supérieure, et/ou qu'ils produisent un exsudat clair de faible turbidité au cours de l'étape de gel-dégel et/ou qu'ils sont produits avec une faible réduction du rendement, et qu'ils présentent une faible modification de leur aspect, une faible teneur en bactéries et une faible perte des composantes de goût au cours de l'étape gel-dégel. Les aliments décrits ci-dessus peuvent être obtenus par chauffage, de préférence électrique, d'un aliment à base de poissons, dans une solution aqueuse, ou mieux, par chauffage électrique d'un aliment à base de poissons à une température de 60 à 90 ·C et chauffage électrique de la solution aqueuse à une température inférieure de 0 à 25 ·C à celle de l'aliment à base de poisson.
Koriyama Tsuyoshi
Sugiyama Kiminori
Takai Kiyoshi
Bull Housser & Tupper Llp
Nippon Suisan Kaisha Ltd.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1427596