Pasty milk-based food products

Details Pasty milk-based food products Pasty milk-based food products

A - Human Necessities

23

C

A23C 9/154 (2006.01) A23L 1/00 (2006.01) A23L 1/187 (2006.01) A23P 1/08 (2006.01)

Patent

CA 2243368

Pasty milk-based food products are disclosed with a high energy content per unit of consumption. The food product essentially consits of milk with 15 wt.% fat, 5-20 wt.% sugar and a thickening system with 1.5-2.5 wt.% starch and 0.1- 0.5 % gelling agents which give the food product a pasty structure with a viscosity of at least 3 Pa.s at 10 ~C. The starch/gelling agent ratio equals 15:1 to 5:1 by weight. Cocoa powder, fruit pulp and aromas can be added to this pasty food product with a high solids content. Preferably, these pasty food products are formed as a multilayer arrangement with different colours and flavours.

Produit alimentaire pâteux à base de lait, possédant une teneur énergétique élevée par unité de consommation. Ce produit alimentaire est constitué essentiellement de lait et contient 15 % en poids de matières grasses, 5-20 % en poids de sucre et un système épaississant constitué de 1,5-2,5 % en poids d'amidon et de 0,1-0,5 % en poids de gélifiants qui confèrent au produit alimentaire une structure pâteuse et une viscosité d'au moins 3 Pa.s à 10 ·C. Le rapport entre l'amidon et le gélifiant est compris entre 15:1 et 5:1 en poids. De la poudre de cacao, de la pulpe de fruit et des arômes peuvent être ajoutés à ce produit alimentaire pâteux présentant une teneur élevée en matière sèche. Ces produits alimentaires pâteux se présentent, de préférence, sous forme de structure multicouche avec différentes colorations et différents goûts.

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