A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/212 (2006.01) A23L 1/0524 (2006.01) A23L 1/064 (2006.01)
Patent
CA 2390863
The present invention relates to a novel method of making a non-liquid fruit product(fruit chip) which has a natural fruit flavor and which can be formed in desired individual ordiscrete configurations and sizes. A method of making a dry particulate natural fruit chip product comprising: (a) adding a fruit ingredient and water to a heated kettle; (b) adding buffer, sugar and pectin to the fruit ingredient and water; (c) boiling the buffer, sugar and pectin fruit ingredient and water mixture to hydrate the pectin; (d) adding liquid sugar to the mixture and continuing to boil the mixture until excess water is boiled away; (e) adding sugar to the mixture in the kettle to reduce the temperature of the mixture and increase solids concentration; (f) transporting the mixture from the kettle through a heat exchanger to raise the temperature of the mixture; (g)adding acid and flavoring mix to the mixture and mixing the acid/flavour into the mixture; (h)passing the mixture into a heated depositor and dispensing the mixture onto a surface in the form of discrete fruit chips; (i) retaining the fruit chips on the surface until they lose heat and form a stable gel; (j) transporting the gelled fruit chips through a zone to remove excess moisture and enhance gel strength of the fruit chips; and (k) transporting the fruit chips through a cooling zone so that the fruit chips lose further heat and reach ambient temperature.
L'invention concerne un nouveau procédé de fabrication d'un produit non liquide à base de fruits (morceaux de fruits) qui présente un goût naturel de fruits et qui peut se présenter sous différentes configurations et tailles individuelles ou discrètes. Ce procédé, qui permet de fabriquer un produit naturel particulaire séché à base de morceaux de fruits, consiste: (a) à ajouter des fruits et de l'eau dans une marmite chauffée; (b) à ajouter aux fruits et à l'eau, un tampon, du sucre et de la pectine; (c) à faire bouillir ce mélange de fruits, d'eau, de tampon, de sucre et de pectine afin d'hydrater la pectine; (d) à ajouter du sucre liquide à ce mélange et à continuer à faire bouillir ce mélange jusqu'à ce que l'eau excédentaire se soit évaporée; (e) à ajouter du sucre à ce mélange afin de réduire la température du mélange contenu dans la marmite et d'augmenter la concentration de solides; (f) à transporter le mélange de la marmite à travers un échangeur thermique afin d'augmenter la température du mélange; (g) à ajouter de l'acide et un mélange aromatisant à ce mélange et à les mélanger dans ce mélange; (h) à faire passer ce mélange chauffé dans un déposeur chauffé et à appliquer le mélange ainsi obtenu sur une surface sous la forme de morceaux de fruits discrets; (i) à retenir ces morceaux de fruits sur la surface jusqu'à ce qu'ils se refroidissent et qu'ils forment un gel stable; (j) à transporter les morceaux de fruits gélifiés à travers une zone afin d'en éliminer l'humidité et d'augmenter la force du gel de ces morceaux de fruits; et (k) à transporter les morceaux de fruits à travers une zone de refroidissement de sorte que ces morceaux de fruits continuent de se refroidir pour atteindre la température ambiante.
Clark Robert Hodge
de Haan Edward Richard
Mcguire Denis
Brookside Foods Ltd.
Oyen Wiggs Green & Mutala Llp
LandOfFree
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