Peptide mixture and products thereof

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A - Human Necessities

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C

A23C 21/02 (2006.01) A23J 1/20 (2006.01) A23J 3/08 (2006.01) A23J 3/34 (2006.01) A23L 1/305 (2006.01) A61K 38/01 (2006.01)

Patent

CA 2202633

The present invention relates to a whey protein hydrolysate having specific physicochemical properties and to a method for producing the same, and also to a method for producing a peptide mixture of consistent quality. The whey protein hydrolysate relates to a palatable whey protein hydrolysate characterized in that: it is the hydrolysate of whey protein having a purity of at least 70% (by weight), wherein less than to (by weight) of the total hydrolysate consists of fractions having a molecular weight of between 5,000 and 10,000 daltons; the residual antigenic activity is no more than 10-5, as determined by the ELISA inhibition test using anti-whey protein sera; the amount of free amino acids is 10 to 15% (by weight) with respect to the total amount of amino acids in the hydrolysate; the amount of free lysine is 12 to 20% (by weight) with respect to the total amount of lysine contained in the whey protein; the ammonia content is no more than 0.2% (by weight); the transmittance of a 10% (by weight) solution is at least 98%, as determined at 540 nm using a 1 cm-cell; no precipitation results when a 5% (by weight) solution with pH 4 to 7 is heated for 10 minutes at 120 °C ; and it has antioxidant activity. The whey protein hydrolysate can be used as a source of protein for infants with undeveloped digestion or for the elderly and ill suffering from reduced digestion; as a source of protein for infants, pregnant women, and the ill suffering from reduced immune functions; and as a source of protein for human milk- fortifying compositions and oral/enteric nutrients. -96-

Hydrolysat de protéines de petit lait présentant certaines propriétés physicochimiques particulières, son procédé de production et procédé physicochimique d'un mélange de peptides de qualité constante. Ledit hydrolysat a du goût et se caractérise par une pureté des protéines de lait d'au moins 70 % en poids, par sa teneur en fractions d'un poids moléculaire de 5000 à 10000 Da de moins de 1 % en poids de la totalité de l'hydrolysat, par son activité antigénique résiduelle de 10<-5> ou moins mesurée par le test de suppression ELISA à l'aide de sérums anti protéines du petit-lait, par sa teneur en acides aminés libres comprise entre 10 et 15 % en poids de la teneur total en acides aminés, par la teneur en lysine libre des protéines de petit-lait représentant 112 à 20 % en poids de la teneur totale en lysine, par sa teneur en gaz ammoniaque représentant 0,2 % en poids ou moins, par la transmittance de sa solution, à 10 % en poids, de 98 % ou plus mesurée à l'aide d'une cellule de 1 cm et sous une lumière de 540 nm de longueur d'onde, par sa solution à 5 % en poids (dont le pH est compris entre 4 et 7) n'entraînant pas de précipitation même lorsqu'elle est chauffée à 120 DEG C pendant 10 min, et ne présentant pas d'activité antioxydante. Ledit hydrolysat peut servir de source de protéines pour les nourrissons présentant une insuffisance digestive, pour les personnes âgées et les malades présentant des insuffisances digestives, pour les femmes enceintes et parturientes et pour les malades dont les fonctions immunitaires sont affaiblies, et de source de protéines pour une composition d'enrichissement du lait humain ou de nutriment oral ou entéral. L'invention porte également sur un procédé de production d'un mélange stabilisé de peptides dans lequel la teneur en chacun des acides aminés libres ainsi que la teneur totale en acides aminés libres est constante.

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