A - Human Necessities – 23 – B
Patent
A - Human Necessities
23
B
A23B 4/06 (2006.01) A23B 4/00 (2006.01)
Patent
CA 2545769
A physical process causing the effect of preserving fish or meat food throughout long periods of time, tens of months, thereby preserving the properties of a fresh product, such as its color, smell, texture and taste, while preserving the proteic and vitaminic contents of the original product, is revealed. In the case of fish, the process consists of the following steps: a) Capturing, eviscerating, cleaning, and washing the fish, all in an hygienic environment; b) Keeping said fish under moderate cold, using ice scales or adequate cold facilities; c) Cutting the fish in agreement with the commercial requirements to be satisfied; d) Subjecting the fish to an initial quick freezing process reaching - 5~C; e) Packaging the product in special packages, which possess high impermeability to gases and water vapor, being flexible and adaptable while being physically resistant; f) Subjecting the packed product to a "high vacuum" process, wherein "high vacuum" is defined as a 99% vacuum; g) Continuing the quick freezing of the process to reach -18~C; h) Keeping the packed product in plastified cardboard boxes on pile~up systems, at low and uniform temperatures around -18~C; i) Using the treated product; j) Consuming the treated product by cooking it using normal methods.
La présente invention concerne un processus physique qui a pour effet de conserver le poisson ou la viande sur de longues durées telles que des dizaines de mois, ce qui préserve ainsi les propriétés d'un produit frais, telles que sa couleur, son odeur, sa texture et son goût, tout en préservant la teneur en protéines et en vitamines du produit frais de départ. Dans le cas du poisson, le procédé comprend les étapes suivantes: a) la capture, l'éviscération, le nettoyage et le lavage du poisson, toutes ces opérations étant effectuées dans un environnement hygiénique; b) le maintien du poisson dans des conditions de froid modéré, l'utilisation de balance à glace ou d'installations frigorifiques adéquates; c) la découpe du poisson conformément aux exigences commerciales devant être satisfaites; d) l'application au poisson d'un processus de congélation rapide initiale atteignant 5 ·C; e) le conditionnement du produit dans des emballages spéciaux présentant une imperméabilité élevée aux gaz et à la vapeur d'eau, ainsi qu'une souplesse et une versatilité tout en étant physiquement résistants; f) l'application au produit conditionné d'un processus 'à vide poussé'', ce 'vide poussé'' étant défini comme étant un vide à 99 %; g) la poursuite de la congélation rapide jusqu'à atteindre 18 ·C; h) la conservation du produit conditionné dans des boîtes en carton plastifié sur des systèmes d'empilement, à des températures basses et uniformes voisines de 18 ·C; I) l'utilisation du produit traité; j) la consommation du produit traité suite à sa cuisson suivant des méthodes habituelles.
Asesorias E. Inversiones J.v. & A. Ltda.
Correa Jose Lucio de Araujo
Fundacion Serena
Pontificia Universidad Catolica de Chile
Robic
LandOfFree
Physical process causing the effect of preserving fish or... does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.
If you have personal experience with Physical process causing the effect of preserving fish or..., we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Physical process causing the effect of preserving fish or... will most certainly appreciate the feedback.
Profile ID: LFCA-PAI-O-2033343