A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/30 (2006.01) A23L 1/307 (2006.01)
Patent
CA 2310502
Plant sterols have been shown to be cholesterol-reducing agents in human serum. In the present invention, plant sterols, plant stanols, plant sterol esters and other non-toxic sterols are co-crystallized with emulsifiers to form a plant sterol/emulsifier complex or plant stanol/emulsifier complex which can be incorporated into full-fat, reduced-fat, low-fat, fat-free and triglyceride- free food products. Plant sterols and plant stanols can be co-crystallized with emulsifiers to produce a blend which has a melting temperature significantly lower than the melting temperature of the plant sterol or plant stanol. Such complexes can be used to incorporate relatively high levels of such sterols/stanols in food products without the adverse organoleptic effect normally associated with the use of such plant sterols and plant stanols.
Il a été établi que des stérols végétaux sont des agents abaissant la teneur en cholestérol dans le sérum humain. La présente invention a pour objet la co-cristallisation au moyen d'émulsifiants de stérols végétaux, de stanols végétaux, d'esters de stérols végétaux et d'autres stérols non toxiques pour former un complexe stérol végétal/émulsifiant ou un complexe stanol végétal/émulsifiant susceptible d'être incorporé dans des produits alimentaires à teneur en gras non réduite, à teneur en gras réduite, sans gras ou sans triglycérides. Les stérols et les stanols végétaux peuvent être co-cristallisés avec des émulsifiants pour produire un mélange au point de fusion nettement inférieur à celui du stérol végétal ou du stanol végétal. De tels complexes peuvent servir à incorporer en proportions relativement importantes de tels stérols/stanols dans des produits alimentaires, sans les effets organoleptiques nocifs normalement associés à l'utilisation de tels stérols et stanols végétaux.
Akashe Ahman
Miller Miranda
Kraft Foods Inc.
Kraft Foods Global Brands Llc
Mcfadden Fincham
LandOfFree
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