A - Human Necessities – 22 – C
Patent
A - Human Necessities
22
C
A22C 13/00 (2006.01) A21D 10/02 (2006.01) B32B 1/08 (2006.01)
Patent
CA 2500241
A polymer-based sausage casing suitable for use with uncooked meats such as chorizo is disclosed. A polymer resin is blended with a silicon-based barrier control agent, preferably a polyhedral oligomeric silsesquioxane, to increase the permeability of the sausage casing. The resultant blend can be biaxially stretch-oriented to produce a single-layered polymer-based sausage casing suitable for use with uncooked sausage meats such as chorizo, and specifically suitable for the gas and moisture permeability needed during the curing process for uncooked sausage meats. Such polymer-based casings can also be employed for cooked sausages by choosing a silicon-based barrier control agent that increases gas and moisture barrier, thereby increasing shelf-life for unpeeled sausages. A method for improving the peelability of cooked sausage casings by injecting a thin coating of a releasing agent, without the addition of a surfactant, into the sausage casing during the shirring process is also disclosed. The releasing agent is a hydroxypropyl methylcellulose solution that creates a low viscosity releasing agent that effectively improves peelability from any type of sausage casing, but preferably for use with the polymer-based sausage casing of the present invention.
L'invention concerne un emballage pour charcuterie à base de polymères conçu pour être utilisé avec des viandes non cuites, notamment du chorizo. Une résine polymère est mélangée avec un agent de contrôle de la barrière à base de silicium, de préférence un silsesquioxane oligomère polyhèdre permettant d'augmenter la perméabilité de l'emballage pour charcuterie. Le mélange obtenu peut être étiré-orienté de manière biaxale afin d'obtenir un emballage pour charcuterie à base de polymères en une seule couche se prêtant à une utilisation avec des viandes sous forme de charcuteries non cuites, notamment du chorizo, et plus spécifiquement se prêtant à une utilisation en vue de la perméabilité aux gaz et à l'humidité nécessaire pendant le processus de curage des viandes non cuites. Ces emballages à base de polymères peuvent également être utilisés pour des charcuteries cuites grâce à la sélection d'un agent de contrôle de barrière à base de silicium augmentant la barrière aux gaz et à l'humidité, ce qui se traduit par une augmentation de la vie utile des charcuteries non pelées. L'invention concerne en outre un procédé d'amélioration de la capacité de décollement de l'emballage pour les charcuteries cuites grâce à l'injection d'un revêtement mince d'un agent de libération, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter un agent tensio-actif, dans l'emballage pour charcuterie pendant le procédé de froissement. L'agent de libération est une solution d'hydroxypropyle méthyle cellulose qui crée un agent de libération à basse viscosité améliorant efficacement la capacité de décollement d'un type quelconque d'emballage pour charcuterie, que l'on utilise toutefois de préférence avec l'emballage pour charcuterie à base de polymères de la présente invention.
Casematic S.a. de C.v.
Finlayson & Singlehurst
LandOfFree
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