C - Chemistry – Metallurgy – 12 – C
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
C
C12C 3/00 (2006.01) C12C 3/08 (2006.01) C12C 5/02 (2006.01) C12C 7/28 (2006.01)
Patent
CA 2285663
The isolation and characterization of a group of odorless and non-volatile glycosides from extracted hops (hop solids which have been previously extracted with non-polar solvents) is disclosed. These glycosides are water soluble and consist of a group of aromatic compounds conjugated to mono-, di-, and trisaccharides. These glycosides are responsible for the formation of kettle hop flavor and taste through both chemical and biological transformations. When these glycosides are transformed, they yield an essence and flavorant which imparts a kettle hop flavor and taste when the essence and flavorant is added to an unhopped beer. These kettle hop flavor essences and flavorants provide economy, consistency, flexibility, quality, and convenience to the brewing process because only one unhopped wort is required to brew a stock of unhopped beer. The unhopped beer can then be dosed with the desired amount of kettle hop flavor essence and flavorant.
L'invention concerne l'isolement et la caractérisation d'un groupe de glycosides inodores et non volatiles à partir de houblons extraits (solides de houblon ayant été préalablement extraits avec des solvants non polaires). Ces glycosides sont solubles dans l'eau et ils se composent d'un groupe de composés aromatiques conjugués à des monosaccharides, des disaccharides et des trisaccharides. Ces glycosides sont à l'origine de la formation de l'arôme et du goût du houblon de chaudière par des transformations à la fois chimiques et biologiques. Lorsque ces glycosides sont transformés, ils produisent une essense et un agent aromatisant conférant un arôme et un goût de houblon de chaudière lorsque l'essence et l'agent aromatisant sont ajoutés à une bière non houblonnée. Ces essences d'arôme et ces agents aromatisants de houblon de chaudière confèrent au procédé de brassage un caractère économique, une consistance, une flexibilité, une qualité et une commodité du fait que seul un moût non houblonné est requis pour brasser une charge de bière non houblonnée. La bière non houblonnée peut ensuite être dosée avec la quantité voulue d'essence d'arôme et d'agent aromatisant de houblon de chaudière.
Goldstein Henry
Lusk Lance T.
Murakami Aki A.
Schulze William G.
Ting Patrick L.
Fetherstonhaugh & Co.
Miller Brewing Company
LandOfFree
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