Pourable fat compositions containing a thickener

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A - Human Necessities

23

D

A23D 9/007 (2006.01) A23D 9/04 (2006.01) A23L 1/221 (2006.01) A23L 1/36 (2006.01) A23L 1/39 (2006.01)

Patent

CA 2286100

Pourable fat compositions, provided with thickeners having a good closed-shelf life are obtained, if the compositions have the following composition: 0-45 wt.% herbs, spices, nuts or seeds; 5-60 wt.% of thickener; 0-5 wt.% of emulsifier; 0-10 wt.% of milk proteins; 0-10 wt.% of egg yolk powder; 1-10 wt.% salt; 50-89 wt.% of fat blend, comprising: (i) 90-99.8 wt.% liquid oil; (ii) 10-0.2 wt.% hard fat, that can form crystal network; 0-20 wt.% of flavour- compositions.

La présente invention concerne des compositions de matières grasses coulables, comprenant des agents épaississants présentant une bonne durée de conservation à l'état fermé, renfermant les produits ci-après: 0-45 % en poids d'herbes, d'épices, de noix ou de graines; 5-60 % en poids d'agent épaississant; 0-5 % en poids d'un émulsifiant; 0-10 % en poids de protéines de lait; 0-10 % en poids de jaune d'oeuf en poudre; 1-10 % en poids de sel; 50-89 % en poids d'un mélange de matière grasse comprenant (i) 90-99,8 % en poids d'huile liquide, (II) 10-0,2 % en poids de matière grasse dure pouvant former un réseau cristallin; 0-20 % en poids de compositions aromatiques.

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