Pourable fatty dispersions

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A - Human Necessities

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D

A23D 7/00 (2006.01) A23D 7/005 (2006.01) A23D 7/01 (2006.01) A23D 9/007 (2006.01) A23D 9/013 (2006.01)

Patent

CA 2470555

Liquid margarines and other pourable dispersions which contain a hardstock fat derived from plant waxes.The fat consists of a mixture of triglycerides, which fat is non-hydrogenated and contains less than 10 wt.% of fatty acid residues with a chain length of 6-10 carbon atoms, of which less than 50 wt.% of the triglycerides consist of monoacyl triglycerides and which fat is characterized in that its content of fatty acid residues which are saturated and contain at least 20 carbon atoms is at least 30 wt.%, preferably at least 40 wt.% and more preferably at least 50 wt.% calculated on total fatty acid residues. Such fat can be obtained by a process comprising the steps:- selecting a plant wax,- reacting the wax esters from the wax or a reactive derivative of those wax esters with glycerol or with a reactive glycerol derivative,- purifying and recovering the obtained triglycerides,- optionally admixing the product with a triglyceride fat such that the mixture complies with the above fat definition.

Margarines liquides et autres dispersions versables contenant une graisse durcie dérivée de cires végétales. La graisse consiste en un mélange de triglycérides, est non hydrogénée et contient moins de 10 % en poids de résidus d'acide gras avec une longueur de chaîne de 6 à 10 atomes de carbone, moins de 50 % des triglycérides consistant en triglycérides monoacyliques. De plus, ladite graisse se caractérise en ce que sa teneur en résidus d'acide gras saturés et contenant au moins 20 atomes de carbone est d'au moins 30 % en poids, de préférence d'au moins 40 % en poids et idéalement d'au moins 50 % en poids, calculée sur la base de l'intégralité des résidus d'acide gras. Ladite graisse peut être obtenue par un procédé qui consiste à : sélectionner une cire végétale ; faire réagir les esters cireux provenant de la cire ou un dérivé réactif desdits esters cireux, avec du glycérol ou un dérivé de glycérol réactif ; purifier et récupérer les triglycérides obtenus ; éventuellement mélanger le produit avec une graisse triglycéride, de sorte que le mélange corresponde à la définition de graisse de l'invention.

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