Pourable salad dressing

Details Pourable salad dressing Pourable salad dressing

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/24 (2006.01) A23L 1/05 (2006.01) A23L 1/0524 (2006.01) A23L 1/0532 (2006.01) A23L 1/054 (2006.01) A23L 1/39 (2006.01)

Patent

CA 2194484

A pourable acidic dressing comprising 0-50 wt.% of fat, 46-99 wt.% of water, pieces of vegetables, herbs and/or spices of a visible size, an acidulant enough for a titratable acidity of 0.5-2.5 %, 0.1-4 wt.% of one or more non-starch polysaccharides present in a sheared gel form, which polysaccharides used either singly or in combination, if applied under quiescent gelling conditions, at the concentration used in the dressing composition, and at the appropriate pH, titratable acidity and salt content, are capable to form in water either a rigid thermoreversible gel or a rigid chemically set gel or a rigid synergistic gel, where the dressing has a Brookfield viscosity of 100-4,500 cps. (centipoise) and a yield stress (tan delta = 1) of 0.1-10 Pa.

L'invention concerne un assaisonnement acide fluide comprenant 0 à 50 % en poids d'une matière grasse, 46 à 99 % en poids d'eau, des morceaux de légumes, des herbes et/ou des épices d'une taille visible, un acidulant suffisant pour obtenir une acidité titrable comprise en 0,5 et 2,5 %, 0,1 à 4 % en poids d'un ou de plusieurs polysaccharides sans amidon présents sous la forme d'un gel cisaillé, lesquels polysaccharides utilisés soit individuellement soit en combinaison, s'ils sont appliqués dans des conditions de gélification calme, à la concentration utilisée dans la composition de l'assaisonnement, et au pH, à l'acidité titrable ainsi qu'à la teneur en sel appropriés, sont capables de former dans de l'eau soit un gel thermoréversible rigide, soit un gel rigide stabilisé chimiquement, soit un gel rigide synergique. L'assaisonnement présente une viscosité Brookfield comprise entre 100 et 4,500 cps (centipoise) ainsi qu'une contrainte d'écoulement (tan delta = 1) comprise entre 0,1-10 Pa.

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