A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/105 (2006.01) A23L 1/30 (2006.01) A23L 1/308 (2006.01)
Patent
CA 2665558
The present invention is about a pre-fermented symbiotic matrix based on a cereal suspension, preferably oat, containing encapsulated probiotics and prebiotics, the manufacturing process and the corresponding utilization. The present invention's object is the development of a cereal symbiotic matrix, preferably from oat, pre-fermented with encapsulated probiotics and free and/or encapsulated prebiotics, with the aim of complementing the actual functional food market and solving problems inherent to the reduced shelf-life period of such foods due to loss of probiotic viability to values below the minimum limits needed in order to promote biological activity. Furthermore, the present invention's object is to improve the fermentative process conditions at different levels, namely fermentation time reduction in order to reduce energy consumption during the process and the risk of contamination reduction as well as promote long term microbial stability maintenance. The pre-fermented symbiotic matrix is designed, in particular, for those cases where intolerance and/or allergy to dairy products occur, yet it is further applicable to the pharmaceutical, cosmetic and preferably food industries, including pet food.
L'invention concerne une matrice symbiotique préfermentée à base d'une suspension de céréales, de préférence d'avoine, contenant des probiotiques et des prébiotiques encapsulés, ainsi que le procédé de production et les utilisations de cette matrice. L'invention a pour objet le développement d'une matrice symbiotique de céréales, de préférence d'avoine, préfermentée, contenant des probiotiques encapsulés et des prébiotiques libres et/ou encapsulés, destinée à compléter l'offre d'aliments fonctionnels du marché et à apporter une solution aux problèmes liés à la durée de conservation réduite de ce type de produits, résultant de la chute de viabilité des probiotique à des valeurs inférieures aux limites minimales nécessaires à la stimulation d'une activité biologique. L'invention a également pour objet d'améliorer les conditions du processus de fermentation à différents niveaux, notamment de réduire le temps de fermentation afin de diminuer la consommation d'énergie au cours du processus et le risque de contamination, et de promouvoir la stabilité microbienne à long terme. Cette matrice symbiotique préfermentée est conçue en particulier pour les cas d'intolérance et/ou d'allergie aux produits laitiers, mais trouve également application dans l'industrie pharmaceutique, cosmétique et particulièrement dans l'industrie alimentaire, y compris pour les aliments pour animaux.
Delgado Domingos Antunes Malcata Francisco Xavier
Moreira Da Costa Franco Maria Isabel
Patricio de Oliveira Fernandes Inacio Joana Mafalda
Pereira Gomes Ana Maria
Escola Superior de Biotecnologia
Moffat & Co.
Moreira Da Costa Franco Maria Isabel
Patricio de Oliveira Fernandes Inacio Joana Mafalda
LandOfFree
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