Premix composition for clarifying beer

Details Premix composition for clarifying beer Premix composition for clarifying beer

C - Chemistry, Metallurgy

12

H

C12H 1/048 (2006.01) C08K 3/36 (2006.01)

Patent

CA 2272032

A premix composition for clarifying beverages like beer includes, by weight, (a) about 40 to 90%, preferably 60-85%, of silica xerogel having less than 10% water therein, preferably 5% or less, and a particle size, as defined by its mean volume average diameter MV, in both the dry state and as a 10% aqueous slurry, of less than 50 µ, preferably about 5-30 µ, and (b) about 10 to 60%, preferably 15-40%, of crosslinked polyvinylpyrrolidone having a particle size as defined, in the dry state, of about 10 to 50 µ, and about 30-60 µ in a 10% aqueous slurry, and a process of obtaining, chill-haze stabilized beer with substantial reduction in high molecular weight proteins, as well as polyphenols, flavanoids and tannins, in an efficient and effective single-step process at a rapid filter-flow rate, with undetectable residual soluble plyvinylpyrrolidone thereafter, and no microbiological growth in the premix, effective haze stability after time, and advantageous redispersibility of the premix used in the process.

Composition prémélangée permettant de clarifier les boissons comme la bière et comportant en poids (a) de 40 à 90 %, idéalement de 60 à 85 %, de xérogel de silice dont la teneur en eau est inférieure à 10 %, idéalement 5 % ou moins, et des particules dont la taille telle que déterminée par le diamètre volumétrique médian (MV), tant à l'état sec que sous forme de bouille aqueuse à 10 %, est de moins de 50 nm, idéalement de 5 à 30 nm, et (b) de 10 à 60 %, idéalement de 15 à 40 %, de polyvinylpyrrolidone réticulée dont la taille des particules, telle que déterminée à l'état sec, est de 10 à 50 nm, et de 30 à 60 nm dans une bouillie aqueuse à 10 %, et procédé permettant d'obtenir une bière stabilisée quant au trouble causé par le froid avec une réduction substantielle des protéines de masse moléculaire élevée, de même que des polyphénols, des flavonoïdes et des tanins, suivant un processus efficace à une seule étape, à une bonne vitesse de filtration, au terme duquel la concentration des résidus de polyvinylpyrrolidone solubles est inférieure au seuil de détection, sans croissance microbienne dans le prémélange, et en maintenant la stabilité quant au trouble causé par le froid au fil du temps, avec une redispersabilité avantageuse du prémélange utilisé dans le processus.

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