A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/035 (2006.01) A23C 19/05 (2006.01) A23C 19/082 (2006.01) A23D 7/00 (2006.01) A23D 7/005 (2006.01) A23D 7/015 (2006.01) A23D 7/05 (2006.01) A23L 1/025 (2006.01) A23L 1/24 (2006.01) A23L 1/39 (2006.01)
Patent
CA 2193113
A process for the preparation of a pasteurised or sterile mesomorphic phase of surfactants, comprising the sequential steps of: (a) preparing a premix comprising surfactants and water at a temperature above the Krafft temperature of the surfactant and below the lamellar-cubic transition temperature of the surfactant-water mixture; (b) heating the premix at a temperature above the lamellar-cubic transition temperature of the surfactant-water mixture; (c) holding the premix between the Krafft temperature of the surfactant and the lamellar-cubic transition temperature of the surfactant-water mixture, especially with applying high shear, for a sufficient time to allow the mixture to reach a continuous lamellar phase; and (d) cooling the premix to below the Krafft temperature of the surfactants. As an alternative to the shear treatment, the premix can be held at a temperature below the Krafft temperature of the surfactant for at least 0.1 second between steps (b) and (c). The mesomorphic phase thus obtained process can be mixed with further food ingredients to produce a low-fat food product.
Procédé de préparation d'une phase mésomorphe pasteurisée ou stérile de tensioactifs, comprenant les étapes successives consistant: (a) à préparer un prémélange comprenant des agents tensioactifs et de l'eau à une température supérieure à la température de Krafft de l'agent tensioactif et à une température inférieure à la température de transition lamellaire-cubique du mélange tensioactif-eau; (b) à chauffer le prémélange à une température supérieure à la température de transition lamellaire-cubique du mélange tensioactif-eau; (c) à maintenir le prémélange entre la température de Krafft de l'agent tensioactif et la température de transition lamellaire-cubique du mélange tensioactif-eau, en appliquant notamment un cisaillement important, pendant une période de temps suffisante pour permettre au mélange d'atteindre la phase lamellaire continue; et (d) à refroidir le prémélange au-dessous de la température de Krafft des agents tensioactifs. En tant que variante du traitement de cisaillement, on peut maintenir le prémélange à une température au-dessous de la température de Krafft de l'agent tensioactif pendant au moins 0,1 seconde après les étapes (b) et (c). On peut alors mélanger la phase mésomorphe obtenue à l'aide de ce procédé avec d'autres ingrédients alimentaires afin d'obtenir un produit alimentaire allégé en graisses.
Heertje Isaac
Kleinherenbrink Franciscus Antonius M.
Sikking Rob
Van Der Meijs Willibrord Cornelis J.
Plc Unilever
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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