A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 3/34 (2006.01) A21D 2/16 (2006.01)
Patent
CA 2606277
The present invention is directed to mold control and extended shelf life methods and compositions for preparing edible dough-based products comprising (a)treating a surface of a dough with (i) at least one preservative in an amount effective to inhibit mold growth on the surface of bread prepared from the dough, wherein the at least one preservative is suspended in the composition in the form of very fine preservative particles having a mean particle size below 30 m and (ii) at least one pH adjusting agent in an amount effective to improve the activity of the at least one preservative and/or inhibit microbial growth on the surface of bread prepared from the dough; and (b) baking the dough to form the bread; wherein the treating is done prior to or during baking.
La présente invention concerne des procédés et des compositions pour préparer des produits comestibles à base de pâte à durée de conservation allongée et résistants aux moisissures, qui consistent (a) à traiter une surface d'une pâte avec (i) au moins un conservateur en quantité efficace pour inhiber la prolifération des moisissures à la surface du pain préparé à partir de la pâte, ledit au moins un conservateur étant en suspension dans la composition sous forme de particules de conservateur très fines présentant une taille moyenne de particules inférieure à 30 µm, et (ii) au moins un correcteur d'acidité en quantité efficace pour augmenter l'activité dudit au moins un conservateur et/ou inhiber la prolifération microbienne à la surface du pain préparé à partir de la pâte puis (b) à faire cuire la pâte pour former le pain, ce traitement étant effectué avant ou pendant la cuisson.
de Levita Paul David
Gerardus Van Duijnhoven Antonius Adrianus
Heldt-Hansen Hans Peder
Slade John
Sturkenboom Marcellus Gerardus
Bakery Technology Centre Bv
Dimock Stratton Llp
Innovative Cereal System Llc
Novozymes A/s
Novozymes North America Inc.
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1630435