C - Chemistry – Metallurgy – 12 – C
Patent
C - Chemistry, Metallurgy
12
C
C12C 1/18 (2006.01) A23L 1/105 (2006.01) A23L 1/186 (2006.01) A23L 1/29 (2006.01)
Patent
CA 2348163
In a process for the production of a cereal beer made from a cereal or mixture of cereals an aqueous cereal slurry is prepared from wet milled rolled or crushed cereal, heat treated cereal flour, and their mixtures. The slurry is malted at a temperature above 50 °C in the presence of starch degrading enzymes and, optionally, protein degrading enzymes. Degradation of soluble .beta.-glucan is avoided by controlling .beta.-glucanase activity. Upon cooling insoluble material is removed to form a cereal wort which is boiled with hops to destroy any .beta.-glucanase activity. Substantial amounts of boiled traditional wort may be added during the process. Fermentation of the wort produces a beer containing a high amount of soluble .beta.-glucan. Also disclosed are products prepared by the process.
Selon cette invention, dans un processus de préparation d'une bière faite à partir d'une céréale ou d'un mélange de céréales, on prépare une suspension aqueuse de céréales à partir de céréales extraites par voie humide, réduites en flocons ou écrasées, de farine de céréale thermiquement traitée et de leurs mélanges. La suspension est maltée à une température supérieure 50 DEG C en présence d'enzymes amylolytiques et éventuellement d'enzymes décomposant les protéines. On empêche la décomposition de beta -glucane soluble en régulant l'activité de beta -glucanase. Après refroidissement, la substance insoluble est retirée pour donner un malt de céréale qui est bouilli avec des houblons pour mettre fin à toute activité de beta -glucanase. Pendant le processus, on peut ajouter des quantités sensibles de moût traditionnel bouilli. La fermentation du moût permet d'obtenir une bière contenant une quantité élevée de beta -glucan soluble. L'invention concerne aussi des produits préparés au moyen du procédé de l'invention.
Fibeer Ab
Norton Rose Or S.e.n.c.r.l. S.r.l./llp
Triantafyllou Oste Angeliki
LandOfFree
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