A - Human Necessities – 23 – B
Patent
A - Human Necessities
23
B
A23B 7/153 (2006.01) A23B 7/04 (2006.01) A23B 7/10 (2006.01) A23B 7/154 (2006.01) A23B 7/157 (2006.01) A23L 3/3454 (2006.01)
Patent
CA 2273153
Preservative compositions using toxicologically acceptable ingredients, and employing a pH of 9.0 or above for at least part of the process, for controlling the growth of spoilage bacteria and for preventing unwanted color changes in fresh and processed mushrooms. Aqueous solutions of preservatives are prepared and applied in multiple stages to the mushrooms, by spraying or immersion. More specifically, disclosed is a method for preserving fresh and processed mushrooms, comprising the steps of: contacting the mushrooms with an antimicrobial buffer solution having a pH of from about 9.5 to about 11.0; and rinsing the mushrooms one or more times immediately after the contacting step with pH-neutralizing buffer solutions of erythorbic acid and sodium erythorbate, in ratios of about 1:4, with a sufficient pH to return the mushrooms to the mushroom physiological pH of about 6.5.
La présente invention concerne des compositions de conservateurs employant des ingrédients toxicologiquement acceptables, et utilisant un pH d'au moins 9,0 pendant une partie au moins du processus. On cherche ainsi à lutter contre la croissance des bactéries de dégradation, et à prévenir les changements indésirables de couleur des champignons frais et des champignons travaillés. On prépare à cet effet des solutions aqueuses que l'on applique de façon répétée sur les champignons, par pulvérisation ou par immersion. L'invention concerne plus spécifiquement un procédé de conservation des champignons frais et des champignons travaillés. Ce procédé consiste d'abord mettre les champignons en contact avec une solution tampon dont le pH est compris entre 9,5 et 11,0 environ. Le procédé consiste ensuite à rincer les champignons une ou plusieurs fois immédiatement après l'opération de mise en contact. On utilise pour cela des solutions tampon de neutralisation du pH. Ces solutions sont des solutions d'acide érythorbique et d'érythorbate de sodium, dans des rapports d'environ 1:4, et d'un pH suffisant pour ramener les champignons au pH physiologique des champignons qui se situe aux environs de 6,5.
Beelman Robert B.
Duncan Eric M.
Bereskin & Parr Llp/s.e.n.c.r.l.,s.r.l.
The Penn State Research Foundation
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1910968