A - Human Necessities – 23 – B
Patent
A - Human Necessities
23
B
A23B 4/015 (2006.01) A23B 4/023 (2006.01) A23B 4/26 (2006.01) A23L 3/30 (2006.01)
Patent
CA 2301133
The invention relates to a procedure for the quick pickling of mainly meat, wherein the meat or other material to be pickled is placed into a pickling solution bath, then the solution is vibrated by ultrasound controlled by periodically repeating pulses of space factor of 50-99 % in order to assist the penetration of the solution. The invention also relates to a procedure for quick pickling of meat, wherein ultrasound of 30-34 kc/s frequency controlled by periodically repeating pulses of repetition frequency smaller than 10 c/s and of space factor of 50-99 % is used, treatment is performed for 4-80 minutes depending on the mass of the individual pieces to be pickled. The invention relates also to an instrument for pickling mainly meat, provided with pickling tank (1) fitted with one or more ultrasound sources (2) connected to ultrasound generator (3), which ultrasound generator (3) is a periodically, intermittently operating 30-34 Kc/s generator of repetition frequency lower than 10 c/s and of space factor smaller than 100 %, but at least 50 %.
Cette invention se rapporte à un procédé de marinage rapide notamment de la viande dans lequel la viande ou un autre aliment à mariner sont placés dans une solution de bain de marinage, laquelle est ensuite amenée à vibrer par énergie ultrasonore commandée par répétition périodique d'impulsions ayant un facteur d'encombrement de 50 à 99 %, pour faciliter la pénétration de la solution. Cette invention se rapporte également à un procédé de marinage rapide de la viande, dans lequel on utilise une énergie ultrasonore d'une fréquence de 30 à 34 kilohertz commandée par répétition périodique d'impulsions ayant une fréquence répétitive inférieure à 10 hertz et un facteur d'encombrement de 50 à 99 %, le traitement étant exécuté pendant 4 à 80 minutes en fonction de la masse des morceaux à mariner. Cette invention se rapporte également à un dispositif de marinage notamment de la viande, comprenant un récipient de marinage (1) pourvu d'une ou de plusieurs sources d'ultrasons (2) connectées à un générateur d'ultrasons (3), lequel est constitué par un générateur 30-34 kilohertz fonctionnant périodiquement et par intermittence et ayant une fréquence répétitive inférieure à 10 hertz et un facteur d'encombrement inférieur à 100 % mais supérieur ou égal à 50 %.
Gyongyosi Jozsef
Gyongyosi Zoltan
Kozari Jozsef
Naszodi Gyorgy
Fetherstonhaugh & Co.
Gyongyosi Jozsef
Gyongyosi Zoltan
Kozari Jozsef
Naszodi Gyorgy
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1928522