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A - Human Necessities – 23 – C

Patent

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Details

A23C 19/032 (2006.01) A21D 8/04 (2006.01) C07K 14/195 (2006.01) C12N 9/10 (2006.01) C12P 7/64 (2006.01) C12Q 1/48 (2006.01)

Patent

CA 2693361

The use of a lipid acyltransferase in the manufacture of UHT milk for improving the stability, particularly the long term stability, and/or improving the perceptible sensory difference and/or improving smell and/or taste and/or for reducing the cholesterol content and/or for eliminating or reducing creaming of the UHT milk for reducing the cholesterol content in the UHT milk. A method of producing UHT milk, wherein method comprises admixing a lipid acyltransferase and milk (including a step of processing the milk to make it a UHT milk). Preferably said lipid acyltranferase is a polypeptide having lipid acyltransferase activity which polypeptide is obtained by expression of the nucleotide sequence shown as SEQ ID No. 49 or a nucleotide sequence which as has 70% or more identity therewith; and/or is obtained by expression of a nucleic acid which hybridises under medium stringency conditions to a nucleic probe comprising the nucleotide sequence shown as SEQ ID No. 49; and/or is a polypeptide having lipid acyltranferase activity which polypeptide comprises the amino acid sequence shown as SEQ ID No. 68 or an amino acid sequence sequence which as has 70% or more identity therewith.

L'invention porte sur l'utilisation d'un lipide acyltransférase dans la fabrication de lait UHT pour améliorer la stabilité, en particulier la stabilité à long terme et/ou améliorer la différence sensorielle perceptible et/ou améliorer l'odeur et/ou le goût et/ou pour réduire la teneur en cholestérol et/ou pour éliminer ou réduire le crémeux du lait UHT pour réduire la teneur en cholestérol dans le lait UHT. L'invention porte sur un procédé de production de lait UHT, lequel procédé comprend le mélange d'un lipide acyltransférase et de lait (comprenant une étape de traitement du lait pour en faire un lait UHT). De préférence, ledit lipide acyltransférase est un polypeptide ayant une activité lipide acyltransférase, lequel polypeptide est obtenu par expression de la séquence nucléotidique représentée en SEQ ID N°49 ou d'une séquence nucléotidique qui a 70 % ou plus d'identité avec celle-ci et/ou est obtenu par expression d'un acide nucléique qui s'hybride dans des conditions d'astringence moyenne à une sonde nucléique comprenant la séquence nucléotidique représentée par SEQ ID N°49 et/ou est un polypeptide ayant une activité lipide acyltransférase, lequel polypeptide comprend la séquence d'acides aminés représentée en SEQ ID N°68 ou une séquence d'acides aminés qui a 70 % ou plus d'identité avec celle-ci.

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