A - Human Necessities – 23 – D
Patent
A - Human Necessities
23
D
A23D 9/02 (2006.01) A23D 9/00 (2006.01) A23D 9/013 (2006.01)
Patent
CA 2111104
A process and composition for making a uniform liquid, pourable shortening involves preparing a melted base oil containing partially hydrogenated oil and optionally highly hydrogenated oil, then blending a melted emulsifier containing at least 30 % monoglyceride with the base oil so that the monoglyceride content of the total blend is 10 % is 16 %. The amounts of emulsifier and highly hydrogenated oil are chosen so that they fall within the cross-hatched area ABCD. The melted blend is rapidly cooled and partially crystallized in a first zone, and then worked by agitation in a second zone. The product shortening has the following solid fat index: 3-12 at 50 °F, 0-7 at 70 °F, 0-4 at 80 °F, 0-3 at 92 °F, and not more than 3 at 104 °F.
Procédé et composition pour fabriquer un shortening liquide uniforme pouvant être déversé; pour obtenir ce produit, on doit préparer une huile de base fondue contenant de l'huile partiellement hydrogénée et, parfois, de l'huile fortement hydrogénée, puis mélanger un émulsifiant fondu présentant une teneur en monoglycérides d'au moins 30 %, de façon à ce que le mélange entier ait une teneur en monoglycérides de 10 % - 16 %. La quantité d'émulsifiant et d'huile fortement hydrogénée est déterminée de façon à entrer dans le quadrillé ABCD. Le mélange fondu est refroidi rapidement et partiellement cristallisé dans une première zone, et travaillé par agitation dans une deuxième zone. Le shortening produit correspond à l'index de matières grasses solides suivant : 3-12 à 50 degrés F, 0-7 à 70 degrés F, 0-4 à 80 degrés F, 0-3 à 92 degrés F, et pas plus de 3 à 104 degrés F.
Adams Keith David
Halstead Larry Dean
Purves Edward Robert
Sim & Mcburney
The Procter & Gamble Company
LandOfFree
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