Process and equipment for the preparation on a sweetened wort

Details Process and equipment for the preparation on a sweetened wort Process and equipment for the preparation on a sweetened wort

C - Chemistry, Metallurgy

12

C

195/141, 195/83

C12C 7/06 (2006.01)

Patent

CA 1234062

PRECIS DE LA DIVULGATION: Procédé et installation de préparation d'un moût, sucré à partir d'une céréale, dans lequel une farine de céréale préalablement empâtée est mélan- gée avec un produit hydrolysant apportant des enzymes pour subir un traitement de saccharification. Selon l'invention, la farine de céréale est soumise, avant empâtage, à une cuisson-extrusion à une température supérieure à 100°, par passage en continu dans une machi- ne d'extrusion à vis munie de moyens de chauffage; la quantité d'eau peut être limitée à celle nécessaire à l'é- clatement du grain d'amidon. ha céréale extrudée est ensuite empâtée et mélangée au produit hydrolysant pour subir la saccharification, celle-ci pouvant être effec- tuée par infusion. L'invention s'applique spécialement à la préparation de la bière ou de boissons alcoolisées par fermentation du moût sucré obtenu.

459055

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