A - Human Necessities – 23 – G
Patent
A - Human Necessities
23
G
99/43
A23G 1/10 (2006.01) A23G 1/04 (2006.01)
Patent
CA 1208483
PRECIS DE LA DIVULGATION: Procédé et une installation de préparation d'une pâte de chocolat dans lesquels les différents ingrédients comprenant au moins du cacao et du sucre pulvérisé sont soumis à des opérations de broyage jus- qu'à un degré de granulométrie déterminé, de fluidifi- cation par dispersion des particules de sucre et de ca- cao dans une phase grasse continue et de dégazage pour l'élimination de l'eau et des composés volatils indé- sirables, au moins une partie du traitement étant réa- lisé dans un transporteur à plusieurs vis muni de moyens de réglage de la température de la matière en- trainée. Selon l'invention, après un broyage préli- minaire des ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte raffinée ayant le degré de granulométrie voulu, on réalise dans le transporteur à vis un traitement de conchage à sec de la pâte raffinée puis l'on réalise la liquéfaction de la pâte obtenue par incorporation d'adjuvants en proportions conforme à la recette, le traitement de conchage à sec comprenant une première étape de simple malaxage de la pâte raffinée avec élé- vation de température puis au moins une seconde étape de malaxage avec production d'effets de laminage et de cisaillement dont l'intensité augmente progressi- vement, chaque étape de malaxage étant suivie d'une étape de dégazage et l'intensité desdits effets de laminage et de cisaillement étant déterminée de telle sorte que les moyens de réglage de la température de la matière permettent de maintenir cette dernière au niveau optimal de conchage et que la granulométrie soit conservée.
461788
Adenier Herve
Billon Michel
Chaveron Henri
Kamoun Ahmed
Pontillon Jean
Clextral
Robic Robic & Associes/associates
LandOfFree
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