A - Human Necessities – 23 – B
Patent
A - Human Necessities
23
B
A23B 4/06 (2006.01) A22B 5/00 (2006.01) A22C 18/00 (2006.01) F25D 17/06 (2006.01)
Patent
CA 2460249
A process for cooling animal carcasses from a kill temperature to a temperature at which deterioration is substantially prevented comprises circulation of refrigerated air over the carcass to freeze an outer layer of the carcass, followed by application of water to the carcass to form a sufficiently continuous layer of ice on the carcass. Preferably, the carcass is chilled by a multi-stage quick chill process in which the carcass is exposed to super-cooled, high velocity air. Immediately before or immediately after formation of the ice layer, the carcass is transferred to a refrigerated chamber to allow the interior and exterior of the carcass to equilibrate to the temperature at which deterioration is substantially prevented. The inventors have found that this process provides reduced moisture loss and reduced bacterial loading over prior art processes in which water is applied to the carcass during the quick chill process.
Il s'agit d'un procédé de refroidissement des carcasses animales, de la température d'abattage à une température à laquelle la détérioration est en grande partie évitée. Ce procédé comprend la circulation d'air réfrigéré sur la carcasse, pour congeler la couche extérieure de ladite carcasse. Ensuite, on applique de l'eau à la carcasse pour y former une couche continue suffisante de glace. De préférence, ladite carcasse est réfrigérée au moyen d'un procédé de réfrigération rapide en plusieurs étapes. Dans ce procédé, la carcasse est exposée à de l'air surfondu à circulation très rapide. Immédiatement avant ou immédiatement après la formation de la couche de glace, la carcasse est transférée à une chambre frigorifique pour que l'intérieur et l'extérieur de ladite carcasse correspondent à la température évitant en grande partie sa détérioration. Les inventeurs ont constaté que ce procédé présente moins de perte d'humidité et de production bactériologique avant les procédés de test de résistance aux antimicrobiens qui consistent à appliquer de l'eau à la carcasse lors du procédé de réfrigération rapide.
Kaminski Robert T.
Lenton Dan A.
Maple Leaf Foods Inc.
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1556467