Process for compression molding a dried aerated confection

Details Process for compression molding a dried aerated confection Process for compression molding a dried aerated confection

A - Human Necessities

23

G

A23G 3/00 (2006.01) A23G 3/02 (2006.01)

Patent

CA 2525075

A process is disclosed for forming a high definition three-dimensional aerated confection piece. The process comprises forming a dried aerated confection and then compression molding the confection to form the high definition piece. The process permits inclusion of a wide range of materials into the molded dried aerated confection. Preferably the process uses marbits, dehydrated marshmallows, or dried meringue. The molded pieces retain excellent buoyancy in liquids such as milk and hot cocoa mixes. Preferably the molded pieces are incorporated into ready to eat cereals, hot cocoa mixes, snacks and other food products.

L'invention concerne un procédé servant à préparer une pièce de confiserie haute définition tridimensionnelle et aérée. Ce procédé consiste à élaborer une confiserie aérée et séchée, puis à mouler par compression cette confiserie afin d'obtenir la pièce haute définition. Ce procédé permet d'effectuer l'inclusion d'une large gamme de matériaux dans cette confiserie moulée aérée et séchée. Ce procédé met, de préférence, en application des marbits (guimauves colorées et façonnées), des morceaux de guimauve déshydratée ou de la meringue séchée. Ces pièces moulées conservent une flottabilité excellente dans des liquides, tel que du lait ou des mélanges à base de cacao chaud. Ces pièces moulées sont, de préférence, incorporées dans des céréales prêtes à consommer, des mélanges de cacao chaud, des en-cas ou d'autres produits alimentaires.

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