A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 3/00 (2006.01) A23L 3/005 (2006.01) A23L 3/015 (2006.01) A23L 3/02 (2006.01)
Patent
CA 2611982
A process for producing a food product having an extended refrigerated shelf life comprising sealing food in a container; heating the food in the sealed container at a desired temperature for a desired period to inactivate undesirable microorganisms likely to be present in the food; and rapidly cooling the heated food to substantially prevent germination of undesirable microbial spores likely to be present in the food; wherein undesirable microorganisms present in the food are substantially inactivated and other microorganisms are prevented from re-contaminating the food after processing so that the food product has an extended refrigerated shelf life.
L'invention concerne un procédé de production d'une denrée alimentaire ayant une durée de conservation accrue à l'état réfrigéré, consistant à emballer hermétiquement des denrées dans un récipient, à réchauffer le produit dans le récipient hermétiquement fermé à la température souhaitée et pendant une période choisie afin de tuer les micro-organismes indésirables susceptibles d'être présents dans la nourriture et à refroidir rapidement les aliments chauffés pour empêcher sensiblement toute germination de spores microbiennes indésirables susceptibles d'être présentes dans la nourriture. Les micro-organismes indésirables présents dans les aliments sont considérablement inactivés et d'autres micro-organismes sont incapables de contaminer de nouveau la nourriture après traitement, ce qui augmente ainsi la durée de conservation des denrées alimentaires à l'état réfrigéré.
Dwc Hermetica Pty Ltd
Gowling Lafleur Henderson Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1929911