Process for making a healthy snack food

Details Process for making a healthy snack food Process for making a healthy snack food

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/01 (2006.01) A21D 8/00 (2006.01) A21D 8/06 (2006.01) A23L 1/212 (2006.01) A23L 1/217 (2006.01)

Patent

CA 2657130

The present invention is directed towards a method for making a healthy snack food having an appearance and taste similar to conventional fried snack products without the use of an oil-frying process. The method of the present invention includes the steps of providing food slices from a starch-based food or dough. The food slices can be blanched and a controlled amount of oil can be added to enhance final organoleptical properties. The food slices are then rapidly dehydrated to a much lower moisture content in a primary drying step that simulates conventional frying dehydration rates. A food snack, such as a corn or potato-based snack, produced by this method is a low-fat, ready- to- eat snack having the conventional texture and taste associated with fried snack products.

L'invention concerne un procédé de préparation d'un encas santé dont l'aspect et le goût sont similaires à des produits de grignotage frits traditionnels sans qu'il soit nécessaire d'avoir recours à un procédé de cuisson dans l'huile. Le procédé de l'invention consiste à fournir des tranches d'aliment à partir d'un aliment à base d'amidon ou de pâte. Les tranches d'aliment peuvent être blanchies et une quantité contrôlée d'huile peut être ajoutée pour rehausser les propriétés organoleptiques finales. Les tranches d'aliment sont ensuite rapidement déshydratées pour avoir une teneur en humidité bien inférieure au cours d'une étape primaire de séchage qui simule les vitesses de déshydratation de cuisson classiques. Le produit de grignotage, de type encas à base de maïs ou de pomme de terre ainsi préparé constitue un encas à faible teneur en graisses, prêt à manger qui ont une texture et un goût traditionnels associés à des produits d'encas frits.

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