A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/0524 (2006.01) A23B 7/005 (2006.01) A23L 1/06 (2006.01) A23L 1/064 (2006.01) A23L 1/068 (2006.01) A23L 1/212 (2006.01) A23L 1/48 (2006.01) A23L 3/00 (2006.01)
Patent
CA 2443810
A process for making, or preparing, a reduced-calorie fruit and/or vegetable spread product including whole, natural fruit(s) and/or vegetable(s), or combinations thereof, having improved flavor, texture (e.g., mouth feel), color, and nutritional value as compared to fruit and/or vegetable spread products made with conventional processes. More particularly, the process of the present invention includes a pasteurization step, using a swept-surface heat exchanger, for making fruit and/or vegetable spread products having reduced caloric and sugar content and having increased soluble dietary fiber content. The minimal processing of the present process enables the produced fruit and/or vegetable spread products to retain flavor, texture, color, vitamins and other nutrients which are, typically, lost in traditionally- processed fruit and/or vegetable spread products. The process' preferable use of squeeze tube packaging eliminates the need for cutlery in order to use or consume the fruit and/or vegetable spread products and serves to make the products more portable.
L'invention concerne un procédé de fabrication, ou de préparation, d'un produit à tartiner à base de fruit et/ou de légume à calories réduites, comprenant un ou plusieurs fruit(s) et/ou légume(s) naturels entiers ou des combinaisons de ceux-ci et possédant un goût, une texture (par exemple, sensation dans la bouche), une couleur et une valeur nutritive améliorés, comparativement à des produits à tartiner à base de fruit et/ou de légume préparés au moyen de procédés classiques. Plus précisément, le procédé selon l'invention comprend une étape de pasteurisation, mettant en oeuvre un échangeur de chaleur à surface balayée, permettant de fabriquer des produits à tartiner à base de fruit et/ou de légume possédant des teneurs en calories et sucre réduites et une teneur en fibres alimentaires solubles améliorée. Le traitement minimal du procédé permet aux produits à tartiner à base de fruit et/ou de légume produits de conserver un goût, une texture, une couleurs, des vitamines et d'autres substances nutritives qui sont généralement perdues dans des produits à tartiner à base de fruit et/ou de légume produits de manière classique. L'utilisation préférable, selon le procédé, d'emballage comprenant des tubes souples élimine le besoin de services, aux fins d'utilisation ou de consommation des produits à tartiner à base de fruit et/ou de légume et rend les produits plus transportables.
Bocabear Foods Inc.
Gowling Lafleur Henderson Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1355939