A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/38 (2006.01) A23L 1/307 (2006.01) A23L 1/36 (2006.01)
Patent
CA 2173945
A process for preparing a high protein or low fat nut spread having desirable fluidity, texture and flavor. The process comprises as a first step depositing a nut paste in a mixing tank. Next, the solid ingredients which are to be present in the final product spread are mixed into the tank containing the peanut paste. The Casson plastic viscosity of the mixture is adjusted to about 30 poise or less. This mixture is then pumped through a homogenizer and a colloid mill or series of colloid mills. Nut spreads having a bimodal particle size distribution such that at least 50 % of the solids in the nut spread have a particle size of less than 18 microns and 90 % of the solids in the nut spread have a particle size of less than 60 microns, and further having a Casson plastic viscosity of from about 8 to about 17 poise and a yield value of less than about 300 dynes per square centimeter are produced according to this process.
Procédé de préparation de pâtes à tartiner aux noix à haute teneur en protéines ou teneur réduite en matières grasses, ayant la fluidité, la texture et le goût adéquats. Ce procédé comporte une première étape de dépôt d'une pâte de noix dans une cuve de malaxage. Les ingrédients solides qui doivent être présents dans la pâte à tartiner finale sont ensuite mélangés dans la cuve contenant la pâte de cacahuètes. La viscosité plastique Casson du mélange est ajustée à environ 30 poises ou moins. Le mélange est ensuite pompé à travers un homogénéisateur et un ou plusieurs broyeurs colloïdaux. Les pâtes à tartiner aux noix produites selon ce procédé ont une répartition granulométrique bimodale telle qu'au moins 50 % des solides dans la pâte à tartiner aux noix aient une grosseur de particules de moins de 18 microns et 90 % des solides dans la pâte à tartiner aux noix aient une grosseur de particules de moins de 60 microns; leur viscosité plastique Casson est en outre comprise entre environ 8 et environ 17 poises et leur seuil d'écoulement est de moins de 300 dynes par centimètre carré.
Theurer Mark Dennis
Wong Vincent York-Leung
Sim & Mcburney
The Procter & Gamble Company
LandOfFree
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