A - Human Necessities – 23 – L
Patent
A - Human Necessities
23
L
A23L 1/24 (2006.01) A23L 1/308 (2006.01)
Patent
CA 2220691
A method of making stable, low-calorie emulsion-type dressings wherein the triglyceride oil is replaced wholly or partially with an edible, wholly or partially nondigestible, low-calorie polyol fatty acid polyester is provided. A preemulsion containing at least a portion of the polyol fatty acid polyester, preferably sucrose fatty acid polyester, is prepared in a thickened gum solution. The preemulsion is then combined with the remaining ingredients. Stable mayonnaise-type products can be prepared containing about 40 to 60 weight percent polyol fatty acid polyesters. By incorporating a starch, viscous salad dressings containing about 12 to 50 weight percent polyol fatty acid polyesters can be prepared. The mayonnaise-type products can be used as a base for pourable salad dressings containing about 12 to 50 weight percent polyol fatty acid polyesters.
L'invention porte sur un procédé pour rendre stables des assaisonnements à faible teneur en calories du type émulsions, ou l'huile triglycéridique est remplacée totalement ou partiellement par un polyester d'acide gras et de polyol à faible teneur en calories, de qualité alimentaire mais partiellement ou totalement non digestible. On prépare une pré-émulsion contenant au moins une partie du polyester d'acide gras et de polyol (de préférence un polyester d'acide gras et de saccharose) dans une solution épaissie par une gomme. La pré-émulsion est ensuite combinée avec les ingrédients restants. On peut ainsi préparer des produits du type mayonnaise contenant entre environ 40 et 60 % en poids de polyester d'acide gras et de polyol. En ajoutant un amidon, on peut préparer un assaisonnement visqueux pour salades contenant entre environ 12 et 50 % en poids de polyesters d'acide gras et de polyol. Ces produits du type mayonnaise peuvent être utilisés comme base pour un assaisonnement pour salade qui peut être versé, contenant entre environ 12 et 50 % en poids de polyesters d'acide gras et de polyol.
Miller Mark Stuart
Surber Kevin James
Kraft Foods Inc.
Mcfadden Fincham
LandOfFree
Process for making stable emulsified dressings with polyol... does not yet have a rating. At this time, there are no reviews or comments for this patent.
If you have personal experience with Process for making stable emulsified dressings with polyol..., we encourage you to share that experience with our LandOfFree.com community. Your opinion is very important and Process for making stable emulsified dressings with polyol... will most certainly appreciate the feedback.
Profile ID: LFCA-PAI-O-1968113