Process for manufacturing a high-maltose syrup

Details Process for manufacturing a high-maltose syrup Process for manufacturing a high-maltose syrup

C - Chemistry, Metallurgy

12

P

C12P 19/22 (2006.01) C07H 15/04 (2006.01) C12P 7/18 (2006.01) C12P 19/14 (2006.01)

Patent

CA 2296198

L'invention concerne un procédé de fabrication d'un sirop riche en maltose, comprenant les étapes successives consistant à :(a) effectuer une liquéfaction d'un lait d'amidon ; (b) effectuer une saccharification du lait d'amidon liquéfié en présence d'une .beta.-amylase et d'au moins une enzyme débranchante choisie dans le groupe constitué par les pullulanases et les isoamylases ; (c) effectuer un tamisage moléculaire du lait d'amidon liquéfié et saccharifié de manière à recueillir une fraction enrichie en maltose et une fraction enrichie en glucose ; (d) mettre en contact ladite fraction enrichie en maltose avec une .alpha.-mylase maltogénique en vue de l'obtention d'un sirop riche en maltose.

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