Process for preparation of high-fiber product

Details Process for preparation of high-fiber product Process for preparation of high-fiber product

A - Human Necessities

23

L

A23L 1/10 (2006.01)

Patent

CA 2762410

Disclosed is a process for treating a grain to form a product that is high in dietary fiber on the basis of dry solids content relative to the grain. Generally, the process includes subjecting the grain product to a destarching step, typically via aqueous treatment in warm water, followed by screening. The intermediate product thus formed is subjected to steam, typically in a jet cooking step, to yield a product that is higher in dietary fiber on a dry solids basis than the intermediate product previously formed. The grain is typically wheat bran, but may be other grains such as rice or oats.

La présente invention concerne un procédé de traitement d'une céréale en vue de l'obtention d'un produit présentant une teneur élevée en fibres alimentaires sur la base de la teneur en matières sèches de la céréale. Ledit procédé comprend, de façon générale, les étapes consistant à soumettre le produit céréalier à une étape de désamidonnage, généralement grâce à un traitement aqueux à l'eau chaude, cela étant suivi d'un blutage. Le produit intermédiaire ainsi obtenu est mis en présence de vapeur, généralement au cours d'une étape de cuisson faisant appel à des jets de vapeur, pour obtenir un produit à plus forte teneur en fibres alimentaires, sur la base de la matière sèche, que le produit intermédiaire précédemment obtenu. La céréale est généralement du son de blé, mais il peut également s'agir d'autres céréales comme le riz ou l'avoine.

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