Process for preparation of saffron cream liqueur

Details Process for preparation of saffron cream liqueur Process for preparation of saffron cream liqueur

C - Chemistry, Metallurgy

12

G

C12G 3/06 (2006.01) C12G 3/04 (2006.01)

Patent

CA 2667018

The process for the preparation of Saffron Cream Liqueur comprising: - preparing saffron concentrate by adding saffron 1-5 gm. in one liter of ENA (extra neutral alcohol) of 68% OP, i.e., 96% v/v, - intermittently stirring the said mixture of ENA and saffron for 18-36 hours, extracting the essential oil containing aroma, color and flavor, - filtering the said mixture of saffron and the ENA to obtain the saffron concentrate, diluting the said concentrate from 68% OP to -9-45% by adding demineralized water at room temperature, adding about 5-15% food grade white milk cream and properly mixing it, adding about 5-20% food grade sugar and mix till sugar is dissolved, - adding about 1 -5% food grade flavoring agent and mixing it thoroughly and filtering to get saffron cream liqueur.

L'invention concerne un procédé de préparation de liqueur de crème safranée qui consiste: à préparer un concentré de safran en ajoutant 1-5 gm de safran par litre d'alcool extra-neutre (ENA) à 68% d'OP, par exemple, 96% en volume; à mélanger par intermittence ledit mélange d'ENA et de safran pendant 18-36 heures; à extraire l'huile essentielle riche en arôme, couleur et saveur; à filtrer ledit mélange de safran et d'ENA pour obtenir le concentré de safran; à diluer ledit concentré entre 68% et 9-45% d'OP en ajoutant de l'eau déminéralisée à température ambiante; à ajouter environ 5-15% de crème de lait blanc de qualité alimentaire et à mélanger correctement; à ajouter environ 5-20% environ de sucre de qualité alimentaire et mélanger jusqu'à dissolution du sucre; et enfin, à ajouter environ 1-5% d'aromatisant de qualité alimentaire, mélanger parfaitement et filtrer pour obtenir une liqueur de crème safranée.

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