A - Human Necessities – 23 – D
Patent
A - Human Necessities
23
D
A23D 9/00 (2006.01) A23D 7/00 (2006.01) C11C 3/10 (2006.01)
Patent
CA 2203559
Process for preparing a fat blend comprising partially interesterifying a mixture comprising 20-90 % of a fat (a) and 10-80 % of a fat (b) using an enzyme catalyst to a degree of conversion of 5-95 %, wherein fat (a) is selected from the group consisting of lauric fat, liquid oil and mixtures thereof and fat (b) is a C16+ fat having mainly 16 and more carbon atoms in the constituting fatty acid chains thereof and having at least 40 % SAFA. Margarine fat containing such fatblend and spreads made therewith are provided as well. Cost savings are realised and improved product properties can be obtained.
On décrit un procédé de préparation d'un mélange de matières grasses consistant en une interestérification partielle d'un mélange comprenant 20 à 90 % d'une matière grasse (a) et 10 à 80 % d'une matière grasse (b), à l'aide d'un catalyseur à base d'enzyme pour obtenir un degré de conversion de 5 à 95 %, la matière grasse (a) étant choisie dans le groupe comportant une graisse laurique, une huile liquide et des mélanges de ces substances, et la matière grasse (b) étant une matière grasse C¿16+? possédant principalement 16 atomes de carbone et davantage dans les chaînes d'acide gras constituantes de celle-ci, ainsi qu'au moins 40 % d'acides gras saturés. On décrit également une graisse pour margarine contenant un tel mélange de matières grasses, ainsi que des pâtes à tartiner fabriquées à l'aide de ce mélange. Grâce à ce procédé, on réalise des économies en coût et on peut obtenir de bonnes propriétés pour ce produit.
Huizinga Hindrik
Sassen Cornelis Laurentius
Vermaas Leo Frans
Plc Unilever
Ridout & Maybee Llp
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-2004646