Process for preparing chocolate crumb

Details Process for preparing chocolate crumb Process for preparing chocolate crumb

A - Human Necessities

23

G

A23G 1/00 (2006.01) A23G 1/56 (2006.01)

Patent

CA 2749384

A process for chocolate crumb manufacture and chocolate crumb and confectionery products made using the process. The process comprises: a) providing a milk and sugar mixture or mixing together, milk and sugar so as to form a mixture; b) evaporating liquid from the mixture; c) adding and mixing cocoa mass/liquor to the mixture during and/or after steps (a) and/or (b); d) subjecting the mixture to conditions effective to bring about sugar crystallisation; e) drying the mixture so as to form chocolate crumb; and f) forming the chocolate crumb into a plurality of substantially uniformly shaped pieces. The crumb mixture is formed into a plurality of substantially uniformly shaped pieces. In one embodiment the pieces are formed by passing the chocolate crumb through one or more rollers which have one or more depressions adapted to shape the crumb into the pieces.

La présente invention concerne un procédé de fabrication de brisures de chocolat, ainsi que des brisures de chocolat et des produits de confiserie obtenus par ce procédé. Le procédé selon l'invention consiste à : a) fournir un mélange de lait et de sucre, ou mélanger ensemble du lait et du sucre afin de former un mélange; b) procéder à l'évaporation du liquide du mélange; c) ajouter et mélanger une pâte/liqueur de cacao au mélange pendant et/ou après les étapes (a) et/ou (b); d) soumettre le mélange à des conditions efficace pour obtenir la cristallisation du sucre; et e) sécher le mélange de façon à former des brisures de chocolat; et f) former les brisures de chocolat pour obtenir plusieurs articles présentant sensiblement la même forme. Le mélange de brisures est transformé en plusieurs articles présentant sensiblement la même forme. Dans un mode de réalisation de l'invention, les articles sont formés par passage des brisures de chocolat dans un ou plusieurs rouleaux présentant un ou plusieurs creux conçus pour la mise en forme des brisures en articles susmentionnés.

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