Process for preparing chocolate crumb

Details Process for preparing chocolate crumb Process for preparing chocolate crumb

A - Human Necessities

23

G

A23G 1/00 (2006.01) A23G 1/04 (2006.01) A23G 1/56 (2006.01)

Patent

CA 2749898

A process for chocolate crumb manufacture and an apparatus for preparing chocolate crumb. The process for preparing chocolate crumb comprises: a) supplying a milk and sugar mixture, or mixing together milk and sugar, in a reaction vessel; b) evaporating excess liquid from the mixture in the reaction vessel so as to form sweetened condensed milk; c) adding cocoa mass/liquor to the reaction vessel during and/or after steps (a) and/or (b); d) subjecting the mixture in the reaction vessel to conditions effective to bring about sugar crystallisation in the mixture; and e) drying the mixture so as to form chocolate crumb. The process is efficient in that initial evaporation of excess liquid takes place in the same vessel used for mixing and processing the constituents of the crumb. In one embodiment all of the steps a to e take place in a single reaction vessel.

La présente invention concerne un procédé de fabrication de chocolat en pain, et un appareil de préparation de chocolat en pain. Le procédé consiste à: utiliser un mélange de lait et de sucre ou à mélanger ensemble du lait et du sucre de façon à constituer un mélange dans une cuve de réaction; b) évacuer du mélange, par évaporation, le liquide en excès présent dans la cuve de réaction de façon à former un lait condensé sucré; c) ajouter du cacao en pâte/de la liqueur de cacao dans la cuve de réaction pendant et/ou après l'étape a) et/ou l'étape b); d) placer le mélange présent dans la cuve de réaction dans des conditions propres à provoquer la cristallisation du sucre dans le mélange; et e) sécher le mélange de façon à former un chocolat en pain. Le procédé est efficace en ce que l'évaporation initiale du liquide en excès a lieu dans la même cuve de réaction utilisée pour mélanger et traiter les constituants du chocolat en pain. Dans un mode de réalisation, toutes les étapes, de a) à e), sont réalisées dans une seule et même cuve de réaction.

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