A - Human Necessities – 23 – D
Patent
A - Human Necessities
23
D
A23D 7/05 (2006.01) A23D 7/00 (2006.01)
Patent
CA 2407307
The present invention provides a high liquid oil margarine wherein the total fat content of said high liquid oil margarine is made up of about 95 % liquid oil and a maximum of about 5 % added hard fat and processes for preparing such margarines. The processes of the invention comprise both batch and continuous processes applied to the preparation of an oil-in-water-in-oil emulsion by mixing a first oil-in-water emulsion with a second oil-in-water emulsion, at a temperature above the crystallization temperature of the added hard fat, wherein said first oil-in-water emulsion may comprise about 55 % - 80 % of the total liquid oil and said second oil-in-water emulsion may comprise about 20 % - 45 % of the total liquid oil and essentially all of the added hard fat, reducing said temperature until a phase transition occurs, and supercooling and mixing to obtain a high liquid oil margarine. The process of the invention does not require the use of interesterification procedures and provides a margarine comprising low levels saturated fats and virtually no trans fatty acids.
La présente invention concerne, d'une part, une margarine à teneur en huile liquide élevée, la teneur en graisses totale de ladite margarine étant constituée d'environ 95 % d'huile liquide et d'un maximum d'environ 5 % de graisse solide ajoutée, et, d'autre part, des processus de préparation de telles margarines. Les processus de cette invention comprennent à la fois des processus discontinus et continus appliqués à la préparation d'une émulsion de type aqueux consistant à mélanger une première émulsion aqueuse avec une seconde émulsion aqueuse à une température supérieure à celle de la cristallisation de la graisse solide ajoutée, ladite première émulsion aqueuse pouvant renfermer entre environ 55 % et 80 % d'huile liquide totale et ladite seconde émulsion entre environ 20 % et 45 % d'huile liquide totale et pratiquement toute la graisse solide ajoutée, à réduire ladite température jusqu'à ce que se produise une transition de phase, et à refroidir et mélanger les émulsions afin d'obtenir une margarine à teneur en huile liquide élevée. Lors du déroulement du processus de cette invention, il n'est pas nécessaire d'utiliser des procédés d'interestérification, ce qui permet d'obtenir une margarine contenant des graisses saturées de faibles niveaux et pratiquement pas d'acides gras trans.
Abraham Varghese
Jahan-Aval Firouz
Kakuda Yukio
Abraham Varghese
Bereskin & Parr Llp/s.e.n.c.r.l.,s.r.l.
Caravelle Foods
Jahan-Aval Firouz
Kakuda Yukio
LandOfFree
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Profile ID: LFCA-PAI-O-1850317